去菜市場買菜，蔬菜種類繁多，使用的新增劑或者化學元素越來越多，不得不注意這些舌頭的安全。今天教大家16個買菜小技巧，讓家人吃得健康放心。

1。土豆

儘量選擇圓的，沒有破皮的。越圓越好。面板一定要乾燥，不能起水泡，否則存放時間短，口感不好。

帶嫩芽的土豆已經含有毒素，不宜食用。如果土豆皮變綠了，即使是很淺的綠色也不要吃。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，吃了會中毒。

2。茄子

點選此處檢視。

茄子的嫩度對其品質影響很大。判斷茄子嫩度的可靠方法是看茄子眼的“大小”。

茄子的“眼睛”長在哪裡？在茄子的萼片與果實相連的地方，有一個白色的帶圈，顏色略帶綠色。菜農稱之為茄子的“眼睛”（如上圖）。眼睛越大的茄子越嫩，眼睛越小的茄子越老。嫩的茄子拿在手裡有黏黏的感覺，硬的茄子就是老茄子。

3。辣椒

尖椒辣多了，果肉越薄越辣。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜越脆，半辣則介於兩者之間。

如果你比較注重營養的話，可以買紅辣椒吃，因為紅辣椒的維生素C比青椒多0。8倍，胡蘿蔔素多3倍，紅辣椒重量輕（比例小），也比較經濟，但是口感沒有青椒脆嫩。

4。黃瓜

無論什麼品種，黃瓜都要嫩，最好有花（花冠留在肚臍）。同時要選擇硬的。因為黃瓜的含水量高96。2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水後會變軟。

但所有困難不一定是新的。因為把軟化的黃瓜泡在水裡會覆水變硬。但是瓜的肚臍還是軟的，瓜的表面是暗沉的。剩下的卡羅拉大部分已經不存在了，購買時很容易識別。

5。山藥

無論買什麼品種，塊莖的皮都是挑選的重點。面板光潔無異常斑點，可以放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就說明已經感染了疾病，食用價值下降。

6。番茄

當你買西紅柿時，你首先要知道是生吃還是熟吃。如果想生吃，當然買粉色的，因為這種番茄酸味比較淡，生吃比較好；要做熟，儘量買紅番茄。這種西紅柿香味濃郁，煲湯炒食的味道都不錯。（圖中左為粉色番茄，右為紅色番茄）

特別是不要買青番茄和“青肩”的番茄（果基部為青色），因為這類番茄營養差，含有有毒的番茄紅素。

7。冬瓜

用手指壓冬瓜的果肉，買肉密的，因為這種冬瓜味道好；軟肉煮熟後會嚴重收縮。

8。蘿蔔

無論什麼蘿蔔，都以根圓、皮滑為好。一般來說，光滑的面板往往是瘦肉，所以光滑的面板是第一位的。

第二是分量重，拿在手裡分量重。掌握好這一條，就可以避免買空心蘿蔔（糠心、菊花心的蘿蔔）。

第三，膚色正常。“油”的顏色（半透明的斑塊）不僅表明它不新鮮，有時甚至可能是冰凍的。這種蘿蔔基本失去食用價值。

第四，買蘿蔔不能貪。中等大小的最好是小的。這種白蘿蔔肉質緊實。

9。芹菜

深綠色的葉子不適合買。因為葉子“黑”，說明生長期間乾燥缺水，生長緩慢，粗纖維豐富，老吃。

芹菜鮮不鮮主要看葉子直不直，鮮芹菜直不直。芹菜如果存放時間長了，葉尖會翹起，葉子會變軟，甚至變黃生鏽。

10。冬筍

你在選購冬筍的時候，發現它們的外殼是敞開的、傾斜的，有一股硫磺味，說明可能是用硫磺熏製過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼裹得很緊。

11。生薑

左邊比較好的是硫磺燻姜。

買姜的時候，一定要看有沒有被硫磺“美化”過。生薑一旦經過硫磺熏製和烘烤，外觀微黃，看起來很白嫩，好看，表皮已經脫落。

工業硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質。，在吸菸時附著在生薑上。食用後會對人體呼吸道造成傷害，甚至直接傷害肝腎。

12。青菜

蔬菜好不好主要看兩個方面：一是看蔬菜植株的高度，也就是葉子的長度，短的質量，好的口感；長的質量差，纖維多。

另外，綠色蔬菜分為綠莖和白莖。綠葉柄叫綠葉柄，白葉柄叫白葉柄。兩者的區別在於，白梗的味道清淡，綠梗的味道濃郁。

13。韭蔥

根據韭菜葉片的寬度，有闊葉韭菜和窄葉韭菜。闊葉韭菜賣得好，有淡淡的香味；窄葉韭不如寬葉韭受歡迎，但香味濃郁。對於喜歡韭菜的人來說，葉窄的韭菜是首選。

需要注意的是，葉子異常寬大的韭菜要謹慎購買，因為栽培中可能會用到生長刺激劑（合成植物激素）。

14。花椰菜

選購花菜時，主要看兩點：一是花球的成熟度，最好的是花球周圍沒有散開的；二、花球的白度，以花球白、黃、無色、無毛為上品。

15。捲心菜

選購白菜常見的標準是：葉球要結實牢固，鬆散的說明包裝不緊，不要買（尖的白菜新鮮，鬆散的也行）。葉子很結實，但是球的頂部鼓起，說明球開始挑出堅果，中柱太高，口感變差，不要買。

16。豆芽

如何鑑別「化學豆芽」？挑選豆芽時，要先聞一下有沒有氨味，再看有沒有鬚根。如果有氨味，沒有根，就不要買吃了。