買來的牛排總是有血水？是買到注水牛排了嗎？

要說吃牛排最忌諱什麼，血水無疑是排名第一的存在了，牛排中出現血水正常嗎？

其實牛排中出現的血紅色的液體不是血水，準確來說不是水。因為牛排都是冷凍品，牛排在冰凍的過程中，使得肉的細胞膨脹變大破壞了細胞組織，牛肉細胞的細胞液和肌紅蛋白就會凝固，當我們在解凍時就會出現了紅色的肌紅蛋白水。

如果是買到注水牛排，其實是不會流出來水的，為什麼？商家在注水牛排中不只是注入了水，還有保水劑，目的就是為了讓水留在牛排中。

注水牛排主要有三大危害，首先就是注水的牛排在重量上就欺騙了消費者，把水賣出了牛肉的價格你能答應嗎？

其次，只是單純的注入水，肯定是不行的，商家必須再加入一些新增劑來讓水不會析出，並且迷惑消費者，而且注入的不只是水哦，還有水裡的微生物和細菌。

最後也是十分關鍵的一點，注水後的牛肉，會造成大量的細胞破裂，牛排中的營養物質也會大大減少。

接下來就是怎麼去分辨注水牛排。

牛肉中水分含量過大後，怎麼煎烤，牛排內部依然很嫩，不會變老；注水牛排需要用到很多的新增劑，這類新增劑大多都有很好的保水性，大豆分離蛋白就是其中用的最多的，而且使用大豆分離蛋白之後可以增加牛排中蛋白質的含量，更能掩蓋其注水的事實。

注水牛排一直都無法杜絕，如何挑選就成了關鍵，在帝牛牛排，都是沒有注水的真牛排。