你家的牛排，

或許還缺一份醬汁。

吃牛排的有一個習慣是從小養成的 — — 牛排得配著黑胡椒醬吃。

小時候，哪兒知道牛排還能配這麼多醬阿。但凡服務員報出最經典的黑胡椒，就不願意再往下聽了，吃最流行的總錯不了吧？

但，流行可變得快阿。

現在的西餐廳裡，單是醬汁就花樣頻出。

這一道

招牌牛排醬汁

，從色澤上看，澄黃鮮亮就很是出挑，濃郁綿密的質感也不同於尋常流動的樣子。帶著醇厚的蛋奶香味和清新的檸檬酸感，以後你家的牛排，就多了一種醬汁搭配。

坐落於陸家嘴的上海浦東文華東方酒店，在鬱鬱蔥蔥的草坪裡伴隨著鳥鳴和悅，宛若一片“世外桃源”。而正有一家現代化的法式餐廳正隱匿其中。

58°扒房

，一家擁有“寵物計劃”的法餐廳。餐廳會為萌寵小客人準備舒適的坐墊，免費的純淨水和玩具。當愛寵們在陽光下沐浴、享受美食的時候，食客們也在分享自己的饕餮盛宴。（週末你家的崽子們又多了一個好去處~）

正是從這家溫暖滿溢的餐廳裡端出來的醬汁，

一道主廚“遍嘗百味”得來的靈感。

現在只要你備好幾樣常見的食材，再去認真地挑選一塊喜歡的牛排，在家也能做個精緻的人兒，品嚐冬日的牛排套餐。不管是喊上一幫好友，還是一人爽快地獨享，都是獨有的新鮮感呀！

- 食材準備 -

主食材：蛋黃

配料：檸檬 胡椒粉 鹽 黃油 龍蒿草

以下計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙

以右圖中的飯碗大小為準

1飯碗

- 製作過程 -

去腥解膩，靠檸檬汁。

1。 將3顆蛋黃隔熱水打勻，加0。5碗檸檬汁持續打勻。

為什麼要隔熱水打勻蛋黃？

一點溫度可以幫助蛋黃的“成熟”，有助於蛋黃更加光滑。

接下來，只要保持耐心，

勻速地打勻蛋黃即可~打到什麼程度？

顏色發白，質感濃稠

正確示範如下

增香靠黃油，比例很重要。

蛋黃：黃油 = 1:1

2。 將碗從熱水上移開，

勻速加入

提前融化好的黃油，攪拌均勻。

提味，再來一點龍蒿草。

3。 加3茶匙龍蒿草碎、0。5茶匙鹽和0。5茶匙胡椒粉，攪拌均勻。

學了這份醬汁，就像是收穫了一個新技能～以後買牛排也看不上配套的黑胡椒醬了，醬汁還是自己做得好！

一塊牛排，用力蘸到醬汁裡頭，裹上厚厚的一層黃色外衣。放到嘴巴里，不只是汁水四溢還有肉感爆炸的充實。阿，我要馬上買牛排去！

- 色拉醬 -

影片裡已經詳細地教授過

色拉醬

的步驟了，

在這裡再做一個簡單的整理~

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“淘最廚房372-58°扒房-色拉醬”，“vid”：“b3026jwxpg6”，“img”：“http：//inews。gtimg。com/newsapp_ls/0/10850177538_640480/0”，“desc”：“如果你要問法餐的靈魂是什麼，那麼有人就會回答你 “醬汁”，傳統法餐的眾多菜餚都是依賴這醬料來賦予食材味道的。”}）

混合2茶匙芥末和4勺雪利醋。

2。 勻速加入6勺橄欖油，攪拌均勻。

醋：橄欖油 = 1:1.5

3。 加入糖和鹽各2茶匙，攪拌均勻。

4。 加入幹蔥碎3茶匙和百里香葉2茶匙，攪拌均勻即可享用。

感謝吳慧珍大廚的詳細教學~

感謝：

58°扒房

地址：上海市浦東新區浦東南路（近濱江大道）