看過我們之前推送的朋友們就會了解，白酒的成分中，乙醇和水佔據了98%的絕對含量，然而各種

酒的不同風味卻是靠其餘2%的酸、酯、醛、醇等來調節的。

一般來說，純糧釀造的酒中會自然產生上述物質，但有一些企業為了調節口感和節約成本，會在白酒中新增酯、酸、醇類物質以及香精等成分來調節白酒的口感。這些物質被稱作新增劑，那麼哪些酒中會可能含有新增劑呢？這要從釀酒的工藝上說起。

首先，

固態法白酒是明確規定沒有加食用香料的

。因為它是靠蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等固態基質形態生產出的白酒。傳統固態法白酒使用的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，採用固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，再用甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀。辨別固態法白酒的方式，是

看編號是否以GB/T10XXX為首。

再來說說液態法白酒，這種酒以澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得基酒勾調而成，當然也可能透過新增香精香料來達到增香的目的。

執行標準是：GB/T20821。

那麼新增劑白酒就一定不能喝嗎？不是的，其實，只要符合國家規定，嚴格按照劑量新增，是可以放心喝的。根據國家標準2014年食品新增劑使用標準“白酒”分類中，被允許使用的食品新增劑品類多達幾十種，業內常用的有：

1、除苦劑

：能去除白酒的苦味，提高醇和口感

2、丙三醇(俗稱甘油)

：用途範圍很寬，無色，味甜，果汁和一些醃製品種都含有一定的甘油，在酒中新增也是為了去除苦澀味，增添濃厚口感。

3、酯類香精

：包含且不限於乳酸乙酯（無色、溶於水、果香）、乙酸乙酯（無色、果香）、己酸乙酯（曲香菠蘿香）、丁酸乙酯（菠蘿香蕉等甜果香）等各類香型白酒的主體香、輔助香。這類物質按照一定比例搭配勾調可以形成不同香型酒的主要香氣，比純糧釀造得更加飽滿濃郁。

4、酸類香精

：已酸（除雜味增強濃厚感）、丁酸（使白酒具有醇、淨、爽的特點）、乳酸（延長酒的後味增強濃厚感）、甲酸（對白酒起到呈味作用）等， 這類物質可能具有刺激性氣味，無色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體，廣泛應用於食品、醫藥行業、啤酒工業等。