宮保雞丁的做法：

【主料】雞胸肉適量

【輔料】麻辣花生100克

【料汁】食鹽2克、幹辣椒適量、料酒一湯匙、花椒粉一茶匙、水澱粉50克、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、小蔥適量

步驟：

1。雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁；

2。用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味；

3。蔥切段，鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白；

4。放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味；

5。兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可；

7。關火，拌入花生米即可；

宮保雞丁烹飪技巧：

1。我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。

2。不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

3。這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕新增劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。