菠菜可謂是應季蔬菜了，最喜歡在這大冷天成長，菠菜營養豐富，含大量的鐵元素，媽媽每年都會種一點，今天從菜園裡挖了些回家，棵棵都蔥嫩蔥嫩，看了就讓人喜歡，菠菜也是有很多做法，最常見的就是涼拌菜了，天太涼，菠菜不要涼拌了，試試這種做法，吃完全身熱乎乎，真好吃

菠菜好吃缺點就是廢水，在泥土裡成長泥沙太多，清洗的時候一定要注意，特別是菠菜根，想要節約用水最好是一根一根把菠菜劈開，這樣就好洗了，洗淨的菠菜我們控幹水分，切成大小不均的段，菠菜葉根菠菜杆分開放

鍋中水燒開，我們先把菠菜杆放進去，焯水30秒就翻身，接著放進菠菜葉，這樣菠菜杆跟菠菜葉會一起熟，接著我們放進2克鹽，鹽能讓菠菜顏色更加鮮豔，殺蟲卵去草酸，草酸對身體不好，菠菜無論是涼拌還是熱炒一定要先焯水去草酸，想讓菠菜再鮮豔的基礎上更有光澤也可以加點花生油，繼續焯水30十秒，時間不要太長，太長就不脆爽了

炒好水的菠菜我們放到涼水中過一下涼，這樣菠菜繼續會保持它的翠綠跟脆爽，無論什麼美食顏色不好看就不會增加食慾，菠菜不燙手了就用我們的小手撈出擠淨水分，放到案板上，加上一把小蔥剁碎，小蔥要比平時調餡時多放一點增香，剁得不要太碎，否則吃不出菠菜味不鮮美了，剁好備用

攪好的豬肉餡我們提前放到盆中，加花生油，蠔油，小蝦仁，鹽，味精香油醃製一會，讓肉餡入味，攪打上勁，攪至黏黏糊糊的拉絲狀就好了，大廚給這一步叫做”養餡“，無論包包子還是餃子還是餛飩，調餡是關鍵，像我們海邊人人調餡的時候總喜歡加一點小蝦仁提鮮，南方人不喜歡這樣調餡，嫌腥味大，接著我們放進剁碎的菠菜，小蔥攪拌均勻，我們的餛飩餡就調好了

北方人把餃子，餛飩分開叫，其實調餡的方法是一樣的，餛飩皮是姐姐到鄰村超市買的，3元錢一斤，比超市賣的便宜，包餛飩比包餃子省事，不用和麵，不用擀餃子皮，其實餛飩皮自己也可以用祖傳的大擀麵將擀，但是自己擀得餛飩皮太厚，有條件還是買點做飯省時間

包餛飩時一點要注意餡不要放太多，不要像包餃子放那麼多餡，因為餛飩皮非常薄，餡料放太多餛飩皮熟大火了，裡面的餡料還沒熟，這樣很容易破皮露餡影響口感，餡料放到餛飩皮的一端，接著從這一頭開始捲到另一頭，收口處可以抹點水捏緊，這樣小燕子狀的餛飩就包好了

包好的餛飩我們整齊排放到篦子上，不留空隙也不用擔心餛飩之間相互粘連，餛飩皮上邊一般都是澱粉，不像麵粉會相互留間隙防止粘連，看看一排排的餛飩，像不像長了翅膀的小燕子，漂亮吧

鍋中水燒開，放進餛飩，一定要開水下餛飩，這樣會縮短餛飩在水裡的時間，不容易破皮露餡，水燒開我們再加一次涼水，鍋中水再次開起來，餛飩全部漂起來，肚子飽飽鼓鼓的，這時候我們就可以撈出來了

煮餛飩跟煮餃子是一樣的，只不過餛飩皮薄，餡小煮的時間短，餛飩全部撈出放在盤中，這時候你會看到菠菜還是綠綠的，餛飩皮像極了水晶餃子皮，看著就有食慾啊

鍋中煮餛飩的湯汁再次開起，放點蔥花，香菜，打進幾個雞蛋攪散，放點香油，鹽，味極鮮，湯汁燒開，美食就做好了，吃餃子跟吃餛飩的區別就是在這碗湯之上了，但這可不是孟婆湯喲

我們把湯汁澆到餛飩中就開吃了，咬一口餛飩菠菜翠綠鮮香，喝一口湯汁開胃順口，太香了，天冷了就喜歡做這美食，飯菜一鍋出，比餃子好吃，我家一週做4次，天太涼，菠菜不要涼拌了，試試這種做法，吃完全身熱乎乎，真好吃

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