“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，又到了吃螃蟹的季節了，螃蟹其實有很多種吃法：清蒸、紅燒等等，面拖蟹是上海地區一道名菜，是選用

六月黃(大閘蟹)

為主料，將其切半沾上面粉下鍋油炸，拌炒時澆上面糊炒勻即成。，蟹黃更加鮮嫩，肉質也更細軟，比大閘蟹更勝一籌。

做法：

1、準備材料：小河蟹6只，麵粉80克，香蔥1根，老薑4片，調味料：鹽、醬油、白砂糖、黃酒和油。

2、將小河蟹用流動的水沖洗乾淨，去掉蟹臍，

3、用剪刀從中間剪開。

4、把蟹塊切開的口放在麵粉中蘸一下，讓乾麵粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

5、油鍋燒至6、7成熱，用筷子夾著蟹塊，把蘸有面粉的部分先放入油中煎炸，帶麵粉定型後取出。

6、待所有的蟹塊都封口炸一遍後，把所有的蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出蟹塊放在濾網中瀝油。

7、超過中留底油，放入蔥段和薑片爆出香味，

8、放入炸過的蟹塊，隨後放入黃酒翻炒均勻，

9、然後加入醬油、白砂糖、鹽和半碗清水加蓋燜煮2分鐘。

10、將剩餘的麵粉加入少許的冷水調成的麵粉糊，然後放入鍋中迅速翻炒均勻，鍋中不留多餘的湯汁即可出鍋。

小貼士：

1、清洗河蟹的時候最好用牙刷刷一遍，再用流動的清水沖洗一下，這樣會更加乾淨。

2、面拖其實就是一種炸的方法，用麵粉裹住食材再進行油炸。因此食材必須是鮮嫩，所謂的鮮就是要求鮮活、新鮮，嫩就是要求食材肉質比較豐滿而鮮美，外殼或者骨架正在生長的過程中。這樣才能保證菜餚的鮮美和口感。除了面拖蟹，還有面拖魚、面拖海蟹等

面拖蟹還要講究搭配，配上河蝦、田螺、毛豆等時鮮貨，可以把鮮味發揮到極致。把田螺和蟹煸好，鍋里加水、醬油，再放入毛豆和蝦，加蓋煮五分鐘左右，就可以出鍋了。

葉阿婆提醒，田螺和蟹都屬寒性，所以別忘了加點蔥姜和料酒，驅除寒氣。

好了，以上內容就分享到這裡了，喜歡的朋友可以參考以上方法自己動手試試哦。