進入秋季以後，早晚的溫差開始變大，空氣也變得乾燥了起來，人體的免疫力也容易降低，所以老人們常說“入秋貼秋膘”，這種指的秋膘並不是肥膘，而是指一些營養豐富的肉類，多為身體攝入一些蛋白質和其他營養物質，來增強身體的抵抗力。

作為“一家之煮”，這個時節會經常給家人換花樣做各種營養美食，其中醬牛肉家人最愛吃。每次去市場上遇到新鮮的牛腱子總忍不住會買上一些，回家以後調一鍋醬湯煮一煮，營養又美味，家人全都愛吃。

牛肉是我們生活中最常見的肉類，相比於豬肉、雞肉、鴨肉等肉類來說，牛肉的營養更豐富，其中蛋白質和氨基酸的含量尤為突出，經常吃一些牛肉對補充蛋白質、補充精力、增強免疫力非常有好處。

其中牛腱子這個部位更是不可多得，非常適合滷煮，煮好的牛腱子口感緊實有嚼勁，醬香入味，一次多做幾斤，放冰箱裡儲存，吃的時候拿出來切片，非常省事。醬牛肉可以說是小編的拿手菜，下面就把醬牛肉的做法分享給大家！

——-【醬牛肉】——-

準備食材：牛腱子1500克、甜麵醬50克、香其醬50克、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、香料（大蔥一段、生薑一塊、八角3克、花椒3克、幹辣椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、幹山楂少許）。

做法步驟：

1、把買回來的新鮮牛腱子切成500克一塊的大塊，然後放在一點大點的盆中，加入沒過牛肉的清水，浸泡3小時左右，浸泡期間多揉搓翻動，換2次水，讓牛腱子中殘留的血水充分浸出。浸泡是做醬牛肉必不可少的一個步驟，一定不能忽略。

2、把大蔥切成蔥段、生薑切成片，其他香料用清水沖洗乾淨備用。

3、準備一個小碗，碗里加入50克甜麵醬和50克香其醬攪拌均勻。

4、鍋里加入適量清水，把浸泡出血水的牛腱子涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，然後加入適量料酒，繼續煮3分鐘。

5、牛腱子焯水後撈出，用清水沖洗掉表面殘留的浮沫。

6、準備一個高壓鍋，把處理乾淨的牛腱子放入高壓鍋中。

7、炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入步驟3調好的醬汁，然後轉為中小火慢炒，炒出醬汁的香味後加入適量清水，大火燒開。

8、把醬湯倒入高壓鍋中，水量要沒過牛腱子，然後把準備好的所有香料一起下鍋，再加入適量鹽、生抽、冰糖調味，適量老抽調色，高壓鍋上汽後開始計時，大火壓20分鐘。

9、20分鐘後關火，讓牛腱子在醬湯中燜2小時左右再開啟鍋蓋。

10、煮好的牛腱子用保鮮膜包起來，完全涼透後放入冰箱裡儲存，隨吃隨取，切片即可，非常方便。

小貼士：

1、買回來的牛腱子一定要進行泡水處理，可以有效去除牛肉的腥味，使牛肉在滷煮的過程中更易入味。

2、想要突出醬牛肉的醬香味，要選用2種以上的醬料調和起來。

3、醬牛肉煮好以後不要著急撈出，在醬湯裡浸泡2小時以上，使其充分入味。

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