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盼望著，盼望著…

終於快要盼到中秋節啦

團圓的日子要有美食相伴

最讓人念念不忘的就是

應景的吃食

了

其實

蛋黃酥

這種食物

是沒有季節性的

一年四季都容易讓人犯饞

外酥裡柔，鹹甜交錯

每一口都層次分明，勾人心魂

酥軟、綿密、柔滑流心，吃不膩

輕輕咬一口，

三層豬油酥皮鬆脆得掉渣

。緊接著，

Q彈的麻薯擁抱著一團綿綿的抹茶味芸豆沙，滾入舌中。

突然，一股熱流破裂而出，讓你又驚又喜。

流沙奶黃裹狹著流心蛋黃漿，充溢口腔，

鹹甜交融的滋味久久不散。

烘烤後口感更好、奶味更濃郁。

酥皮裡融入了上等豬油，耐心地開了3次酥，這樣做出來的酥皮層次分明、口感酥軟。

存放時間最多8天。

用微波爐叮個10秒再吃，味道更好。

蛋黃酥做法一

準備食材

油皮 ：

豬油  50g   中筋麵粉  140g

水   45g   細砂糖  20g

油酥：

低筋麵粉  110g   豬油  50g

鹹蛋黃   7個  紅豆餡  200g

蛋黃  1個   黑芝麻  適量

製作步驟

1。 先將油皮的材料混合均勻

2。揉至能拉出薄膜，放在一邊靜置鬆弛15分鐘

3。然後把油酥材料混合

4。揉成麵糰靜置10分鐘

5。將油皮、油酥和豆沙餡麵糰平分成7等份，搓圓

6。取一個油皮擀成圓形

7。油酥放中間，將整個包住，接著反過來一邊扭一邊收緊收口

8。全部包好後，靜置15分鐘

9。15分鐘後進行第一次擀卷：取1個酥皮輕輕壓扁，擀成橢圓形薄片

10。然後從下往上推卷，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

11。鬆弛好後，進行第二次擀卷，收口朝上先壓一下，擀至18釐米左右

12。繼續鬆弛30分鐘

13。鬆弛完畢後，取1個酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起

14。壓扁並擀成圓形，放入餡料包起來，捏緊收口

15。包好的蛋黃酥，鬆弛15分鐘左右

16。放入烤箱中層，160度烘烤10分鐘

17。10分鐘後取出，刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻

18。繼續烘烤20分鐘後，出爐放涼食用

TIPS：

豬油可以自己製作，會更香；

製作過程中，油皮和油酥要蓋上保鮮膜備用，防止表皮乾燥。

蛋黃酥做法二

材料

水油皮材料： 細砂糖 5g 豬油：30g 低筋麵粉：70g 水：20g

酥皮材料：豬油：30g 低筋麵粉：60g

製作方法

1。將水油皮所有材料倒進大碗裡，揉成麵糰，（根據麵糰情況決定是否要再加水）麵糰一定

要軟。揉成長條，分成6等份，揉圓，然後蓋上溼布鬆弛（15分鐘左右）

2。將酥皮所有材料倒進大碗，揉成麵糰，捏成條，分成6等份，搓圓。

3。水油皮面團壓扁，把酥皮面團包住，儘量弄圓點，收口朝下。把包好的麵糰，壓扁，擀成

長橢圓形，然後捲起來，（卷緊一些）收口朝上，再按扁，擀成長條形，再捲起來（收口在

側邊），蓋上溼布鬆弛15分鐘左右

4。豆沙150克，分成25克一個，揉圓，用豆沙把鹹蛋黃包住。

5。把麵糰卷收口朝下，然後用手壓扁，擀開成圓形，然後拿起來，光滑的那面朝手心，把

豆沙包住，包圓。

6。烤箱預熱上下火180度，烤盤墊紙，蛋黃酥放在烤盤上，然後刷上蛋黃液，均勻，薄即可）

7。把擀麵棍弄溼，蘸上芝麻，輕輕壓在蛋黃酥上，180度上下火烤30-35分鐘即可