1、涼拌竹筍

材料：竹筍：600克、薑末、蒜末、香菜各適量。

調料：鹽、辣椒油、醋、各適量。

做法 ：

1、竹筍洗淨切絲。

2、把切好的竹筍放進鍋內煮。

3、把竹筍撈出來，瀝乾水分、放進碗里加鹽、薑末、蒜末、辣椒油和醋，拌勻後加香菜即可。

特點：竹筍味清香，口感脆嫩。

營養功效：此菜有祛熱化痰、解溼益氣、爽胃等功效。適用於浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等。

烹飪要點：竹筍不要在水裡煮太久，老了不好吃。

涼拌竹筍

2、涼拌芹菜

材料：芹菜：300克、

調料：香油：10克、糖：5，鹽：適量。

做法：

1、擇去芹菜根、葉洗淨，切成約4釐米長的段。

2、鍋內放水，用大火燒開，把芹菜法國人鍋內燙一下，再撈出瀝乾水分。

3、加入香油，鹽和糖，拌勻即成。

特點：翠綠香嫩，富有營養。

營養功效：清熱除煩，瀝水消腫，涼血止血。此菜適宜處於生長髮育期的少年兒童以及孕婦，正在不如期的婦女，但男性應少食。

烹飪要點：芹菜汆燙變色即可撈出，避免燙過久營養流失。

涼拌芹菜

3、涼拌油豆腐

材料：三角油豆腐：200克、大蒜：數瓣、香菜：20克。

調料：醬油：適量。

做法：

1、油豆腐洗淨對切一半，放入沸水中汆燙，撈出瀝乾水分。

2、香菜洗淨和油豆腐一起擺在盤中，放進冰箱冷藏。

3、食用時取出油豆腐，將大蒜去皮洗淨切末，裝在小蝶中加醬油調勻，淋上油豆腐上，端出蘸食。

特點：鹹香開胃，豆腐清香。

營養功效：油豆腐，由豆腐炸制而成豆腐是我國的一種傳統食品，不僅味美，而且還有具有養生保健的作用。常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝。增加免疫力並且有解毒作用。

烹飪要點：油豆腐本身是熟食，但在調拌前最好用水沖洗一下，以免油豆腐表面藏汙納垢及油脂味太重，影響口感。

涼拌油豆腐