要說最不受父母待見的食物，“麻辣燙”絕對榜上有名。只要我們吃麻辣燙被父母剛好撞見，就會收穫一番來自父母長達三小時的“教育”。

如此千方百計阻撓孩子吃麻辣燙，主要是因為在父母的眼中，麻辣燙是非常不健康的食物，甚至有可能致癌？

那麼麻辣燙真的有那麼不健康嗎？

麻辣燙其實很健康

我們平時點的外賣，不管是葷菜還是素菜，大部分都是油炸或煎炒而成的，無論是炸還是炒，都避免不了放油吧，而餐館廚師一個不小心手抖了一下，油放多了，那麼我們的外賣就會

很香

但不健康

相比起來，麻辣燙可就健康多了。麻辣燙主要是燙煮而成，所以對比起炸和炒，會減少很多油脂，這對我們的心血管健康和體重管理都是非常友好的。

另外，相比其他快餐食品，

麻辣燙的營養更容易達到均衡

。比方說，其他快餐都是搭配好的1-2種菜品，反觀麻辣燙，自己想選什麼就選什麼，隨便搭配個10種菜品都不是問題，也更符合中國營養學會推薦的

“食物多樣”

原則。

再者，麻辣燙的菜品都是在滾燙中燙煮而成，既能保證煮熟食物，還可以最大限度地去除細菌、寄生蟲等危險因素，已經夠甩其他快餐好幾條街了。

這麼看來，麻辣燙是不是確實很健康？

麻辣燙也有安全隱患

雖然總體來說麻辣燙比較優秀，但的確也是存在一些安全隱患，不過這裡針對的主要是

不正規的麻辣燙小作坊

。

麻辣燙中最大的安全隱患就是

食品衛生不達標

。不正規的麻辣燙可能會存在廚房衛生不達標，食材來源沒有保障，食材儲存環境過於簡陋等，這些問題容易引起食材被致病微生物汙染，一旦消費者食用，就可能會出現腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等急性胃腸炎症狀。

除了衛生不達標，不正規的麻辣燙作坊湯底多為長期

反覆煮沸

的濃湯或者是回收的鍋底，這類湯底中可能含有

過量的亞硝酸鹽

，這會有潛在的致癌風險

[1]

。

所以，父母總是阻止你吃麻辣燙也不是完全錯的，就看你點的麻辣燙外賣是不是正規的門店了。

如何安全營養地吃麻辣？

論如何健康又營養地吃上一餐麻辣燙，最可靠的方法當然是自制啦，而麻辣燙的精髓就在於它的湯底，給大家介紹一種簡單又美味的湯底製作方法：

1

、

鍋中熱油，放入適量麻椒、蔥薑蒜幹辣椒後大火爆炒，再放入豆瓣醬和一塊麻辣火鍋底料炒出紅油；

2

、

放入一袋純牛奶，煮沸後加入少量的鹽和白砂糖；

3

、

再放入一大碗清水煮沸，最後把料渣撈出來就可以啦。

注意：從健康的角度來講，湯底的製作

儘量少油少鹽

哦。

至於麻辣燙的食材，可以這樣搭配：

選一份主食，

手工面、米粉、河粉、烏冬麵、車仔麵、綠豆粉絲都可以，只要是你愛吃的就行。

盡情放入素菜

，青菜、菌菇類、藻類、玉米、山藥、土豆，什麼都可以放一些，最好多吃一些平時不會吃的菜，滿足身體對各種維生素礦物質的需求。

不要忘了加點葷

，肉蛋類食物含有大量蛋白質，而蛋白質是提供能量的主要來源，也可以增強抵抗力。但注意常見的撒尿牛肉丸、魚蛋、墨魚花、蟹肉棒、芝士丸等大部分都是澱粉製品，並非真材實料的肉，這類“葷菜”儘量不加，可以加一些雞胸肉、瘦肉片、牛肉片、魚片等。

麻辣燙雖然好吃，但也不建議多吃，不然容易……

膩

參考文獻：

［1］皇甫超申，史齊，李延紅，秦明周。 亞硝酸鹽對人體健康的利害分析［J］。 環境與健康雜

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