上週，香港消費者委員會發布過一份奶粉檢測報告，其中關於汙染物和基因致癌物的表述引起了很多寶媽的恐慌，對於這份報告，笨爸爸進行過梳理解讀。（惠氏、雀巢、美贊臣等多款奶粉檢出基因致癌物？港版奶粉還能買嗎？）

除了汙染物和致癌物這兩個問題，也有一些寶媽注意到部分奶粉營養成分實際含量與標籤標示值不符的情況。

以上這幾款配方奶粉都是因為維生素或者礦物質實際含量低於標示值，而被香港消委會點名。

其實，這次的測試裡面，比標示值低的只是少部分奶粉，有很多奶粉則是出現營養成分含量要比標示值高的情況，而且有的高出不少，甚至達到標示值的3倍多，這樣的結果可能會讓人覺得有些意外。

有些人可能會覺得，這普遍不靠譜啊，忽高忽低的，這營養標籤要來有何用？這“配方”不準確呀。

還有部分寶媽可能會擔心，吃了營養成分和實際標註不符的奶粉，寶寶會不會營養不良，或者營養過剩？甚至引起過量中毒？

笨爸爸今天要來說的，就是這個問題。

Part 1 不符合標示值就是不合格嗎？

答案是否定的。

先來看看香港對嬰幼兒食用的預包裝食品營養標籤方面的規定：

可以看到，能量、脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇、鈉、糖等可能會對健康有不利作用的成分，對其實際含量規定了上限（≤標籤值的120%）；

但是，對於蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質、膳食纖維等有益健康的成分，則規定了下限（≥80%）。

對於人體必需，但過量可能會造成中毒的成分，則既規定了下限，也規定了上限，比如維A和維D，要求實際含量要在標示值的80%~180%之間。

以這次檢測的奶粉為例，比如維生素A標籤標示值是437ug/100g，實際含量是408ug/100g，實際含量就比標籤值少了-6。6%，但是，實際含量佔標示值的93。3%，符合法規（80%~180%）；

維生素B1標籤值448ug/100g，實際含量是811ug/100g，實際含量佔標示值180%，也符合標籤法規（≥80%）。其他的營養素也可以以此類推，所以，它還是合格的奶粉。

在大陸，《預包裝食品營養標籤通則GB 28050—2011》對食品標籤的規定，跟香港的標籤法規相類似，分別對能量、脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇、鈉、糖等非健康成分和蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質、膳食纖維等有益健康成分作了上限和下限的規定。

但需要注意，嬰幼兒的配方食品和輔食，並不適用於這一標籤通則，而是另有規定——即遵循《預包裝特殊膳食用食品標籤GB13432-2013》。在這個標準裡，營養成分的實際含量只需要高於標示值的80%即可。

總的來說，在香港這一次檢測的奶粉中，除了少部分低於標示值80%的產品，可以判定為“不合格”之外，其他的產品，不管是略低於標示值，還是高於標示值，都屬於合格產品。

大家可能會有所疑問，這些標準的規定為什麼看起來都這麼寬泛？就不能給他們規定嚴格一些，全部都設定很小的上下限嗎？

Part 2 標示值無法足夠精準

事實上，要求產品營養元素的實際含量值和標示值完全保持一致，是不可能的。

一方面，是因為食品中營養成分含量受許多因素影響，不可能每個批次的產品實際含量與標示含量完全一致，且隨著存放時間的增加，營養成分的含量也會出現一些波動。

因此，借鑑國際通行做法，國內也採用了允許誤差範圍的“具體數值”形式表達營養成分含量。

（《預包裝食品營養標籤通則GB 28050—2011》問答）

另一方面，對不同營養成分設定不同的限量誤差範圍（≥80%標示值、≤120%標示值、80%~120%標示值），主要是經過相關營養學分析——在這種範圍內可以對健康起到最低的保障作用。

而且，誤差範圍適中，也增加了實際生產中的可操作性。

比如，維生素和礦物質實際含量現在規定是應≥80%標示值，如果嚴格一點提高到90%，那麼很多產品就可能成為不合格產品，但是，它增加的健康益處可能不會很明顯，但卻會給企業增加很多的成本。

因此，標準的制定會考慮營養效果（消費者利益）、經濟效益、企業利益等多方面的因素。

在奶粉生產過程中，要做到精準的控制，和標籤完全吻合，幾乎是不可能的。

目前，配方奶粉主要有幹法和溼法兩種生產工藝，幹法生產中，像維生素和礦物質等一些營養成分都是在乾燥狀態進行混合；溼法工藝在混合均質之後，還需要進行高溫乾燥，形成粉末，這個過程中，維生素、不飽和脂肪酸等熱敏性成分會有較大損失。

一般來說，如果幹法工藝混合不夠均勻，或者溼法工藝沒有辦法精確控制熱損耗，企業就可能透過提高新增量來彌補不均勻或者熱耗損，使營養成分達到一定的範圍值，以避免出現營養成分含量不符合標準規定的情況。

在其他的嬰幼兒食品中，維生素和礦物質也會來自於食材本身，而非後期新增，食材隨著季節、氣候等情況的變化，含量也會有變化，這樣一來，要做到完全精確至少目前是不太現實的。

Part 3 “雙重標準”

前面說過，香港的營養標籤中對大部分維生素和礦物質實際含量和標示值的誤差是不設定上限的，大陸的標準則是全部不設上限。

這也讓大家有些擔心，畢竟，營養過剩對寶寶來說也是一種健康風險，同時，也可能給奶粉企業在實際生產中，為了達到標準而提高營養成分新增量提供了“合法藉口”。

其實，配方奶粉除了要符合營養標籤法規標準之外，更重要的是，需要符合專門為它制定的《GB 10765-2010 嬰兒配方食品》、《GB10767-2010較大嬰兒和幼兒配方食品》的標準要求。

標籤法規可以認為是對產品品質和工藝穩定性的要求，而配方食品標準，也就是奶粉標準，則更多考慮的是營養方面的需求，這是關鍵。

奶粉的國家標準中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質，其他可選擇性成分的含量都規定了上限和下限，尤其1段的規定是很嚴很細的，這是因為寶寶是特殊人群，他們所吃的配方奶粉也就是特殊食品，所以，制定了專門的法規標準，對配方奶粉中的每一種營養進行規範。

在日常的配方奶粉抽檢中，不僅會依據《預包裝特殊膳食用食品標籤GB13432-2013》進行合格與否的判定，更會依據《GB 10765-2010 嬰兒配方食品》、《GB10767-2010較大嬰兒和幼兒配方食品》規定的上、下限進行判定。

從這方面來說，不必為《預包裝特殊膳食用食品標籤GB13432-2013》的標籤要求過於寬泛而擔心，因為還有奶粉國家標準在卡著。

舉個例子，某配方奶粉維生素A標籤值是16ug/100KJ，實測含量是40ug/KJ，實測含量佔標籤值的250%，符合標籤標標準的要求（≥80%），同時也符合奶粉國標對維生素A的要求（14ug/KJ~43ug/KJ）。

所以，別看到實測含量佔標籤值的250%就覺得很嚇人，實際還是在配方奶粉標準要求內，寶寶吃了不會有問題，不屬於營養過剩。

又例如，維生素B1的標籤值是70ug/KJ，實測含量是40ug/KJ，實測含量佔標籤值的57。1%，不符合標籤標準的要求（≥80%），但是，符合奶粉國標對維生素B1的要求（14ug/KJ~72ug/KJ）。所以，寶寶吃了還是沒有問題，依然能滿足營養需求。

主要的問題是什麼呢？是這種配方奶粉的工藝水平控制得不好，指不定什麼時候它就會出現誤差過大而出現不合格的情況。

標註的誤差過大，給大家選擇奶粉的時候會造成誤導，如果寶媽們比較看重奶粉中的某一種或幾種成分，這樣就可能會出現選擇錯誤，被“欺騙”了。

如果測試中單單使用《預包裝特殊膳食用食品標籤GB13432-2013》來進行對比判定的話，就會給大家造成某種配方奶粉或者大部分配方奶粉營養成分多了、少了這種“錯覺”，因為它只是一個普遍性的法規標準，對於特殊食品的配方奶粉來說，還是需要結合產品標準來判定。

其次，大家需要理解的是，沒有必要去要求配方奶粉營養成分的實際含量必需100%跟標示值一樣，這在工藝上是無法做到的。同時，這也是無實際意義的。

因為，母乳的營養成分含量也不非一成不變，通常，在初乳階段，各種營養成分含量會高一點，隨著時間推移，母乳的營養成分也開始波動。

Part 4 營養標籤沒有價值嗎？

雖然一些營養成分的標示值跟實際含量可能有大的差異，但是，也並不是說營養成分表就沒有參考價值了。

參考香港消委會這次的配方奶粉測試，可以發現，

蛋白質、脂肪、碳水化物等宏量營養素的實測值跟標示值的差距是非常小的，通常是小於5%，有些甚至是不足1%。

宏量營養素是最為重要的營養基礎，這就提示我們，在選購奶粉時，這些營養成分標示值仍然有較大的參考價值。

除此之外，營養成分表還會列明一些可選擇性成分的種類和含量，比如牛磺酸、左旋肉鹼、DHA、AA、乳鐵蛋白等，如果不參考營養成分表的話，你就無法知道這是不是你需要的那款配方奶粉。

至於維生素和礦物質，當然也是有了標示值，監管部門才能夠去對其進行“下限”監管，遏制企業有意識的缺斤短兩。

所以，總的來說，在選購配方奶粉的時候，依然可以把營養成分表作為一個重要的參考標準，儘管可能只是一個相對模糊的標準，但是，也是在合理範圍內的“模糊”；

再者，作為普通消費者，也不可能每次買奶粉前都去測一次營養成分的真實含量，那樣做不可行，也沒有意義。因為避免出現營養成分不合格的奶粉，主要依靠的是企業的內控，和嚴格的政府抽檢監管。

好了，本期到這兒就結束了。如果你覺得文章有用，還請多多轉發支援！

如果你有任何問題想諮詢，歡迎留言，笨爸爸將為你單獨解答。

歷史回顧

1、32款國行版奶粉全面評測

2、38款國產奶粉全面評測

3、愛他美五大版本奶粉全面評測

4、美素佳兒23款奶粉全面測評

5、美贊臣33款奶粉全面測評

6、a2奶粉全面評測

7、66款奶瓶&奶嘴測評

8、寶寶防曬霜大測評

9、寶寶驅蚊產品大測評

10、22款寶寶米粉評測

11、13款寶寶維生素D評測

12、20款拉拉褲評測

……。

請在不同欄目中檢視，或在後臺輸入相應關鍵字查詢。

歡迎關注“寶寶評測”。7年商品對比檢測經驗，不投機取巧，用科學理性的笨方法提供靠譜的消費建議。