對於吃貨而言本週的快樂得從今日又開始更新的《下飯菜》第一季下部EP01開始，官方內部編號

第六集。

至於為什麼要換番號，可能這也是不按套路出牌，貫徹和延續“不正經”態度的一種做法。

而有多少吃貨的初夏，是從剝第一隻小龍蝦開始的？蒜蓉、麻辣、十三香，無論好的是哪一口，反正

在迎接夏天的儀式感上，吃小龍蝦必定榜上有名。

小龍蝦，學名克氏原螯蝦，原產於美國南部路易斯安那州，屬於淡水蝦，跟海里的大龍蝦是近親。

這種由日本傳入我國的外來物種，在中國的最早記錄出現在1929年的南京，隨後，小龍蝦作為入侵物種開始大量出現在湘、鄂、蘇、贛一帶密佈的池塘溝渠。

如此肆無忌憚，小龍蝦顯然是

低估

了勞動人民的創造力。

試吃小龍蝦的道路上，湖北人是先鋒。

上世紀80年代的湖北潛江，江漢油田的職工家屬就開始就地取材炒制小龍蝦。

2001年受傳統的稻田養鯉魚模式啟發，潛江人還探索出“蝦稻連作”模式，養殖產量暴增，隨後被各地引進發展，潛江也隨之位列中國五大“小龍蝦之都”首位（其餘四地為

江蘇盱眙、湖南益陽、湖南長沙、四川成都

）。

蔣維，土生土長的潛江人，華中科技大學哲學專業研究生，曾在廣州闖蕩多年。五六年前響應家鄉招商引資的號召回到潛江，深耕小龍蝦養殖產業。

潛江人會養蝦，也愛吃蝦，當地的家常下飯菜炒蝦球幾乎家家戶戶都會做，蔣維也不例外。

小龍蝦生長初期行話稱為“小青”（不是白娘子的閨蜜哦），待到完全長成便是“大青”。而

炒蝦球要用的，是介於兩者之間的“中青”

，

差不多可以理解成“中二病年紀的青蝦”吧。

這時候的蝦還未完全成年，個頭卻跟成熟的蝦相差無幾，肉質相對“小青”更加緊緻飽滿又不失鮮嫩。

將蝦腹部軟殼去掉，保留背部紅殼，即有利於後續入味，也方便吃的時候剝殼。

鍋內倒油燒熱，先下小龍蝦炒制蝦殼完全變紅，殼肉微微分離，此時的小龍蝦在熱力作用下蜷縮成團，是為“蝦球”。

潛江人嗜辣，炒蝦球務必要用當地產的紅辣椒，成熟後自帶酸辣風味。

將新鮮的紅辣椒和花椒、幹辣椒、五香粉、鹽、糖一起下鍋，和蝦球翻炒三分鐘左右，不加一滴水，全靠

重油燜出蝦肉中自帶的水分

，

與配料充分融合成鹹辣湯汁。

儘管過量的油脂對健康不利已是共識，但大部分中國人還是難捨這種油香四溢的淋漓快感，帶著一絲焦酥的Q彈蝦肉在口中爆開，鹹香麻辣的湯汁順齒縫間滴落，

只消一口，悶了一天的溽熱暑氣便隨之煙消雲散。

家人全在廣州，自己隻身返鄉創業，如今的蔣維只有在年節假期才能回到廣州與家人團聚。

時間匆匆流逝，改變了許多人和事，就像從小在廣州長大的女兒對爸爸帶著鄉音的“湖北普通話”顯得很不適應。

在蔣維看來，原本的遠方如今成了家的所在，而原本的家，卻成了分隔他與家人的遠方，

唯一不變的，恐怕只有從母親那裡傳承下來的這道炒蝦球，無論相隔多久，依然是記憶中那熟悉的味道

。

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《下飯菜》

型別：百集美食紀錄片

時長：每集 16分鐘，共 10 集 （第一季）

網路平臺：愛奇藝獨播

4月7日起每週三12:00

電視平臺：東南衛視

4月7日起每週三18:00

海峽衛視

4月8日起每週四18:15

聯合出品

雲集將來傳媒（上海）有限公司，海峽衛視

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