亞太日報 沃克

過往數十年的科學研究已證明，某些食物可能會致癌。為了讓人們更好地從飲食上防治癌症，《美國新聞與世界報道》介紹了以下四種致癌性最高的食材，並相應提供了一些建議。

第一種高致癌性的食材是紅肉和加工肉，其中，“紅肉指牛肉、豬肉和羊肉，加工肉指經過醃製、發酵、熏製，以及其他可增強其風味或延長儲存時間的方式處理的肉類，比如火腿、午餐肉和培根，”芝加哥營養學家凱西·萊曼說道，她本人也曾是乳腺癌患者。

美國癌症研究所（AICR）將紅肉的“高攝入量”規定為“每週3份以上”，1份的量約為3至4盎司，即1個小漢堡包，或1小塊牛排，或1份中型豬排。AICR建議，人們每週的紅肉消耗量應在350至500克以下。

相比紅肉，加工肉製品的致癌性甚至更高。世界衛生組織下屬的“國際癌症研究機構（IARC）”將加工肉歸為“第一類致癌物”，與菸草、紫外線輻射和酒精屬於同一級別。IARC的報告顯示，每天僅吃50克加工肉，即4片培根或1根熱狗的量，就能將癌症的患病風險提高18％。

第二種應該少吃的食材是糖。早在20世紀初期，德國生物化學家奧托·沃伯格就觀察到，癌細胞通常依靠糖來提高其生長繁殖速度，而如果人體減少糖分攝入，癌細胞在理論上甚至可能會被“餓死”。這一理論與最近流行的“生酮飲食”概念恰好相符，後者提倡人們的飲食結構中碳水化合物的卡路里佔比應少於10%，而脂肪則應增加到70%以上，以減緩癌細胞擴散。雖然關於生酮飲食的說法尚未得到充分證實，但糖與癌症之間的聯絡確是存在的。一些專家建議，如果人們擔心患癌，可以停止吃所有含精製糖的食物。

第三種致癌物是酒精，它實際上是糖的一種類別。“長期大量攝入酒精可引發口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、結直腸癌、乳腺癌和胰腺癌，這是醫學界公認的結論。此外，它可能間接導致發胖，”珍妮特·申克研究員說道，她目前在西雅圖弗雷德·哈欽森癌症研究中心工作。因此，《2020-2025年美國人飲食指南》建議，“如果你沒有喝酒的習慣，那麼以後也不要喝。”

最後，人們還應該少吃精加工和過度包裝的食品。在美國，爆米花的包裝上就曾被發現存在一種可致癌的化學物質，名為“PFOA”，它會附著在袋內的爆米花上。因此，美國在2006年已禁止使用含該化合物的包裝袋。但隨後科學家又發現，用來替代原先包裝的紙袋可能含有一種被稱為“PFC”的化學品，後經證實也可致癌。

（來源：亞太日報 APD News）