觀音橋人藏了36年的傳奇涼粉攤攤兒!只有1個挑挑,少吃一口都不行!
汪曾祺說:四方食事,不過一碗人間煙火
大概說的是早市裡,討價還價的聲音
混雜著菜和泥土的氣息
午間居民樓裡,熗鍋聲伴隨著食物的味道
午後,上了年紀的大爺
坐在茶葉的香氣裡下象棋
落日低垂時,上班族拖著疲憊的身軀
穿過一條條街卻在樓下小吃店前停下腳步
將生活的重擔放在一邊來一份小吃
每個人的記憶中,大概都會有這麼一家小店。
就像是繁瑣生活中的歇腳處,不管時代怎麼發展、歲月如何變遷,依然是記憶中那股熟悉的味道。
兔子記憶裡
一直有這麼一家涼粉攤攤,
總是讓我想起小時候,每日傍晚總是拿著一口大碗,坐在樓下的長條凳上,在扁哥這裡來上一碗
豆腐腦,滑溜溜,別提有多美味了!
由於後來搬新家,已經很久沒有吃過了,今天突然就想找一下記憶中的味道。
“一根扁擔,挑著山城味道”
年深歲久,兔子差點找不到扁哥的攤位了,但是忘不了小時候外婆總會帶著兔子,坐在舊鐵門前跟婆婆們嘮些家長裡短,兔子就會看著扁哥賣涼粉。
所幸,找著了,
扁哥的攤攤就在雨花苑門口,旁邊有一家沁園的蛋糕店。
兔子趕到的時候碰上了小朋友放學,扁哥的攤前圍滿了人。
聽到有個家長說:“王癟嘴,來碗涼麵,我鬥在嘞點吃,再帶走一份,給屋頭么兒帶起”。
扁哥涼麵
——“每次趕回重慶,就會馬上帶著么兒到扁哥這點”
——“點一碗涼麵和涼粉,填滿自己思鄉的胃”
涼麵
重麻
做法夠傳統
扁哥用
黃瓜絲打底,夾起淡黃色的鹼水面把碗鋪滿。
轉到調料籮筐上點上一撮花椒粉,澆上蒜水、醬油、醋、味精、白糖,再撒上蔥花和鹹菜、一勺炸黃豆,最後是
淋上海椒油,拌勻,
遞到兔子手上。
見我們拿起相機,有個叔叔說:“喲,癟嘴,要火了嗦,要上電視了喲。”孃孃也跟著打趣道:
“哎呀,你莫說,別個的涼麵確實好吃,這是事實噻”。
扁哥也不多言,然後轉過頭跟我說:“我們擺了36年了,都是做些街坊生意,
其實重慶的涼麵都是靠佐料,說白了就是吃花椒和辣椒,重慶人吃麻辣鬥是楞個簡單直接。”
扁哥涼粉
——“我從小就喜歡吃他們家涼粉”
——“小時候總是偷偷拿零錢到扁哥這來一碗涼粉”
扁哥家的
涼粉都是用豌豆粉做的,精粉和粗粉兩種調和
,海椒都是手工搗碎的。
澆上油潑辣子、花椒油、撒一撮蒜末和小蔥,鹽巴味精醬油陳醋,每根涼粉都裹著紅油,放了白糖,
反倒有些回甜~怎麼都得兩碗起算才夠味!
扁哥豆腐腦
——“他從小娃兒的時候就開始挑起籮筐賣豆腐腦”
——“扁擔都磨得光亮,後面娶了老婆,還在嘞點賣”
——“他家的豆腐腦真的好吃,又幹淨!”
扁哥豆腐腦每天都是用新鮮豆子現做,看起很細膩,豆腐腦是兔子的最愛了,重慶豆腐腦沒有南北鹹甜之爭,因為是麻辣的。
扁哥豆腐腦
嫩滑爽口
嫩嫩的豆花用勺子拌開,配上扁哥的11味調料,豆腐在嘴裡化開,嗦一口,
香氣溢滿嘴角,一碗重慶味道體現得淋漓盡致!
“36年如一日”
來來往往在扁哥這買小吃的人超級多,扁哥夫妻倆嘿熱情,都能叫出食客們的名字。
36年愛1個人,36年做一件事,在這個世道簡直難能可貴!
扁哥涼粉便是這種存在,
做法、材料尊重山城的傳統,
一擔接一擔的新鮮豆子、一塊堆一塊的手工涼粉,跑出了街坊的口碑和情懷。
人間煙火氣,最撫凡人心。
或許這就是扁哥涼粉的魅力,無論隔多久的時間
那一口難捨的味蕾記憶,都始終會被舌尖記憶!
扁哥挑挑涼粉涼麵
人均
:
6元
店鋪地址&營業時間
:
江北區建新東路輔仁路(明鑫大酒樓對面)
14:30-18:30
你還有什麼特色小吃
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編輯 / 西南
責編 / 兔子 主編 / 樊小胖
攝影/阿遊