作為一個偏愛香辣口味的江西人，要說廣東讓我欲罷不能的美食，唯獨有腸粉，白切雞，涼粉。廣東十餘年中最愛吃的。

腸粉也有人叫拉腸或者蒸粉，多數是快餐店現做現賣。因在廣東的多個城市都生活過，所以吃過的腸粉版本也不少，有澄面版，木薯版，馬蹄版，粘米粉版。個人比較喜歡澄面版和純粘米粉版的腸粉。

澄面版腸粉成品顏色比較潔白，吃起來Q彈有韌性，口感較好。木薯版腸粉成品顏色偏白，吃吃來口感偏軟，多少有點粘牙。馬蹄版版本成品顏色偏黃，吃起來膠感最強，較有嚼勁。純粘米粉版腸粉成品顏色純白。吃起來滑溜溜，比較細膩絲滑。

醬汁是腸粉不可缺少的調料，也是腸粉的靈魂。可將腸粉提升幾個檔次，醬汁可以由辣椒醬，洋蔥沫，蒜蓉沫，新鮮紅椒沫，醬油，蠔油，白醋，雞精，生粉水和清水熬製而成。不吃辣的，可以不加辣椒醬和新鮮紅椒。

不管是哪個版本的腸粉，在製作過程中都可以加入肉沫，雞蛋，火腿片，蝦米仔。可以自已的口味來新增，在配上靈魂醬汁，吃起來營養又美味，簡直太有食慾。

白切雞也有人叫白斬雞，直接把閹過的雞拔毛處理後，再用熱水浸熟，就可以切塊食用。白切雞做法雖然簡單，但醬汁是決定味道的關鍵。醬汁不同，味道也不一樣。常見醬汁有香辣醬，蔥姜醬，酸甜醬，沙姜醬。

香辣醬主要有紅蔥頭，鮮指天椒，梧州辣椒醬，幹辣椒酸甜和調和油製成。把指天椒、蒜蓉、紅蔥頭切碎至沫，再用熱油溫爆香至金黃色，把剩下的所有材料倒下去，使用小火煎熬後加入味精、雞精、鹽調味即可。

蔥姜醬主要有生薑，蔥白，味精，雞精，鹽和熱油製成。先把薑蓉、蔥白一起切碎至沫，再和味精，雞精，鹽放一起，再使用熱油進行澆淋，同時進行攪拌，待熱油沒過姜蔥即可。

酸甜醬由蒜，鮮湖南椒，鮮指天椒，白醋，味精，雞精和鹽製成。先將湖南椒，指天椒，蒜一起切碎至沫，再加入白醋，鹽，味精，雞精，糖即可。

沙姜醬由蒜，味事達醬油，新鮮沙姜，海天生抽和香油製成。先將新鮮沙姜和蒜切碎至沫，在加入香油，味事達和生抽醬油即可。

四種醬汁搭配白切雞都是非常美味的，最愛唯有香辣醬的味道是我最喜歡的。特別是用那兩根健美緊實、皮光肉滑的大雞腿沾上香辣醬，輕鬆咬一口，口腔裡肉香與香辣的醬汁味混合在一起，味蕾瞬間開花，那種幸福和滿足用任何詞語來形容都覺得匱乏，簡直太完美。

涼粉也有人叫燒仙草，龜苓膏。特別是在夏天的廣東，涼粉是不能錯過一道美食，在地鐵站附近，車站旁邊，還是路邊，只要遇見賣涼粉的，就必須吃上一碗。

喜愛涼粉的原因是不僅可以解渴，還有清熱解署的功效。吃上一碗冰涼粉，那簡直太完美。涼粉吃法也是多元化，可以直接加點白糖攪拌後食用，也可以加牛奶，白糖，西米和珍珠攪拌後食用。也可以加牛奶，葡萄乾，煮熟的紅豆和花生米攪拌後食用。我最愛的吃法是加一點白糖攪拌後直接食用，做法簡單，不用等太久，而且味道比較單一。

腸粉，白切雞，涼粉在廣東都是很常見的美食，無論是大街上，或者是小巷子裡都有的賣。想吃隨時都能吃的到，也是我在廣東最欲罷不能的美食。