北京小吃有很多,今天分享給大家關於小吃的傳奇故事
北京的小吃有很多,很多老一輩從小吃到大,這些美食一直深受咱北京人的喜愛,那麼在它們的背後,有著什麼樣的“傳奇故事”呢?今天來揭秘幾個美食的由來
一、
驢打滾(豆麵糕)
入口軟糯、豆香餡兒甜的驢打滾,是咱北京人的喜愛的小吃之一,在舊時的京城,它可是大小廟會、集市上的常客。也是我兒時最喜歡的小吃。
相傳吃膩了宮裡美食的慈禧,想嚐點兒新鮮玩意兒,這突然的想法,這可難壞了御膳大廚。
慈禧對於吃是極其講究和挑剔的,在一番左思右想之後,大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做出一道新菜。
但您說這事兒巧不巧,這新菜才剛做好,就讓一叫“小驢兒”的太監,不小心給它碰到了裝著黃豆麵的盆裡。
這可急壞了御膳大廚,但此時重做已經來不及了,實在沒辦法,只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。
沒想到慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯,就問大廚:“這叫什麼呀?”大廚想了想,都是那個叫小驢兒的太監闖的禍,看我一會不把他打得滿地打滾,於是就跟慈禧太后說:“這叫‘驢打滾’。”
一個不小心,卻成就了我最喜歡的小吃,這冥冥之中就是要有驢打滾美味的小吃存在。朋友們,你們喜歡吃驢打滾嗎?
如果想吃的話清真白記年糕(牛街5號超市一樓視窗)、洪記小吃店(牛街12號)和老回回小吃(百萬莊北街9號1層(中國郵政對面))都是比較正宗的驢打滾,有時間可以去品嚐一下。
二、艾窩窩
白白胖胖的艾窩窩,吃起來也是鬆散可口,甜香無比。
買驢打滾的同時,很多人也會買一些艾窩窩。外面糯米軟軟糯糯,裡面豆沙香香甜甜,和驢打滾有些異曲同工的感覺。
要說起這艾窩窩的歷史,那可太悠久了,明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中說:
“以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為窩窩,即古之‘不落夾’是也。”
關於艾窩窩的由來有兩種說法,一說古已有之,源於北京;另外一種傳說是艾窩窩來自於維吾爾族,與乾隆的寵妃香妃有關。
相傳香妃入宮前已為人婦,入宮後,香妃非常思念她的丈夫,日夜茶飯不進。無奈之下,乾隆只得讓人給香妃做家鄉的飲食送進宮來。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯絡的好機會,就做了一種在家時經常做給香妃吃的江米團,江米團做成後,被送進了宮裡,太監問香妃的丈夫:“這叫什麼名字?”他想自己姓“艾買提”,就急中生智,脫口而出:“叫艾窩窩”。
當宮女將艾窩窩端到香妃面前,香妃便知是自己的丈夫來到京城,便淚流如雨,她輕輕地拿起一個艾窩窩咬了一口……乾隆皇帝得知香妃想吃東西了,很高興,於是下旨讓在京城的維吾爾族人天天做艾窩窩給香妃用膳,從此,艾窩窩就出了名,成為一款有名的宮廷名食,後又傳入民間。
喜歡吃艾窩窩的朋友們,可以選擇錦芳小吃(磁器口店)珠市口東大街磁器口大都市街南一樓(磁器口西南角)、清真·白記年糕(牛街5號超市一樓視窗)和老回回小吃(百萬莊店)(百萬莊北街9號1層(中國郵政對面)),這三家店的艾窩窩還是比較正宗的。
三、豌豆黃
豌豆黃兒,是咱北京的傳統小吃,一般加有小棗製成,俗稱豌豆黃兒,在廟會等場合,置於罩有溼藍布的獨輪車上販賣。
後傳入宮廷,由清宮御膳房改進,俗稱細豌豆黃兒,與芸豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。
那麼豌豆黃是怎麼傳入宮中的呢?這裡有段小故事:
據說,一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼,
忽聽街上傳來敲鑼打鼓伴著吆喝聲,心裡納悶,忙問是幹什麼的,當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興,傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下,並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃,敬請老佛爺賞光。
慈禧嘗罷,讚不絕口,並把此人留在宮中,專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
豌豆黃可以選擇去富華齋餑餑鋪(護國寺街85號護國新天地一樓底商)
和老回回小吃(百萬莊店)去品嚐一下他的味道。
四、芸豆卷
慈禧老佛爺那真是真懂行的吃主兒,芸豆卷,也是她的御前御點。雪白的外表,質地都是那麼的柔軟細膩,吃到嘴裡,香甜不不膩。
有文化的吃主兒,是這樣形容它的口感:“恰似雨後北京的天,此後難得,過後想念”
芸豆卷喜歡吃的話建議去
清真·伊寶荷葉甑糕(牛街5號(輸入衚衕))、
清真·白記年糕(牛街5號超市一樓視窗)和
富華齋餑餑鋪(護國寺街85號護國新天地一樓底商),大家有沒有發現這些小吃都是集中在東西城,可想而知當時的美食也都是從東西城開始傳遞的。
五、薩其馬
薩其馬,也寫作“沙琪瑪”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等等,它源於清代關外三陵的祭品。滿族入關後在北京開始流行,成為京式四季糕點之一。
當年,開設在北新橋的泰華齋,薩其馬的奶油味格外濃。
關於薩其馬的命名,坊間也有好幾種說法:
清朝時,在廣州任職的一位將軍,姓薩,喜愛騎馬打獵,而且每次打獵後都會吃一點點心,還不能重複!
有一次薩將軍出門打獵前,特別吩咐廚師要“來點新的玩意兒”,若不能令他滿意,就準備回家吃廚子。
負責點心的廚子一聽,一個失神,把沾上蛋液的點心炸碎了。
偏偏這時將軍又催要點心,廚子一火大罵一句:“殺那個騎馬的!”才慌慌忙忙地端出點心來。
想不到,將軍吃了後相當滿意,他問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句:“殺騎馬。”結果薩將軍聽成了“薩騎馬”,因而得名。
最後這種說法,好像更有根據一些:據說在當年努爾哈赤遠征時,見到一名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點心,那種點心不僅味道好,而且能長時間不變質,適合帶去行軍打仗,並把這種食物名命成“薩其馬”。
想要吃薩其馬,可以選擇大順齋(牛街店)(牛街5號清真超市糕點區)、桂香春(牛街店)(牛街5號牛街清真超市1樓)和北京稻香村。
六、門釘肉餅
北京的名小吃,很多都與慈禧太后有關係,門釘肉餅也不例外。看來這個慈禧對於吃真是太講究了,按照現在的說法十足的一枚吃貨。
一日,御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心,慈禧吃後,覺得味道適口,非常喜歡,就問這是什麼食物。當時還沒有名字,可是太后問,不能說不知道吧?
於是,廚師靈機一動想到了城門上的門釘,便說道:“這叫‘門釘肉餅’”。
一盤金黃色的門釘肉餅端上桌,
瞅著就是那麼的誘人,
來上一口,那真是外焦裡嫩,肉汁滿滿~
吃門釘肉餅,一定要趁熱吃,這樣口感才好。
但也不能一口咬下去,
否則啊,不僅容易燙著嘴,還容易滋一身油。
小口慢慢來,最好能再淋上點醋,那真是完美又解膩~
門釘肉餅在很多北京菜館都有,比較知名的有惠豐門丁肉餅店(護國寺大街67-67號)、
寶瑞門釘肉餅店(朝陽門北小街61-1號)、祥雲軒 (牛街教子衚衕法源寺西里5號樓(近大順堂))、馬氏門釘肉餅(車輦店衚衕6號)等等,喜歡吃的朋友們可以去品嚐一下老佛爺喜歡的美食。
美食,不在於高低貴賤,不在於性別和國界,只要是美味的食物,都會吸引熱愛的人們駐足品嚐,北京小吃雖然只是代表了北京特色,但這些美食的故事卻也讓我們知道了美食那些“傳奇的由來”,人人皆可美食,人人皆可分享美食。
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