美食推薦:蒙特利爾牛肋骨、念味拌菜、青椒燜鴨製作方法
蒙特利爾牛肋骨
此菜根據黑椒牛排改良而來,製作中將牛肋肉醃製後煎制最後放入焗爐內烤制,使其外焦裡嫩,黑椒味更濃,蔬菜的搭配不僅豐富了菜品的色澤,而且緩解了牛肋骨的油膩口感。
口味:黑椒味。
主料:牛肋骨200克。
輔料:櫻桃蘿蔔片5片,聖女果1個,秋葵段5克,細菊生菜3克。
調料:黑椒碎10克,皮薩草粉8克,海鹽5克,黑椒汁15克。
製作:
1、將牛肋肉洗淨,加黑椒碎、皮薩草粉、海鹽醃製入味,備用。
2、取一平底鍋,倒入色拉油,放入牛肋肉煎至四面金黃色,取出,加鹹牛油一起放入溫度為250度的焗爐內烤制15分鐘,取出,裝盤,淋黑椒汁,點綴櫻桃蘿蔔片、聖女果、秋葵段、細菊生菜即可。
技術關鍵:牛肋肉放入焗爐內烤制時控制好時間與溫度,防止口感過老。
念味拌菜
此菜是上海念味民間菜餐廳的冷盤銷售狀元,許多客人吃過後,都嘗不出到底是什麼食材,還以為是那種應季的野菜。
原料:
菠菜400克,香菜100克,安徽香乾30克,花生米20克,三絲(蔥白絲、蔥綠絲、紅椒絲)少許。
製作:
1、菠菜焯水後入涼水浸透,撈出切段,用細紗布包好放進甩幹機,甩2分鐘去除水分後取出;香菜切段,安徽香乾切絲。
2、將以上原料納入盆中,加入花生米,澆入自制調味汁20克拌勻後裝盤,表面淋蔥油、香油,撒三絲、香菜葉即可走菜。
自制調味汁:
1500克龍門米醋中加入味精50克、鹽30克攪拌均勻即成。
技術關鍵:
需選用鮮嫩、梗長的菠菜,焯水時把握好時間,入沸水1分鐘後即可撈出。
青椒燜鴨
材料:
主料:鴨子。
輔料:
青椒、小香菇、青花椒。
調料:
色拉油、鮮湯、鹽、味精、雞粉、藤椒油。
做法:
1、把鴨子宰殺治淨,斬成塊。另取青椒剁碎,放鮮湯鍋裡熬出味後,撈去料渣,取汁待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱,下入鴨塊先煸幹水分,摻青椒汁並加入發好的小香菇,小火燜至鴨肉軟熟時,放入鹽、味精、雞粉和藤椒油便出鍋裝盤。
3、鍋裡放色拉油燒熱,投入青花椒和小青椒節炒香,出鍋倒在盤內鴨肉上,即成。