一口下去,嘎嘣脆!這種小吃,在你老家叫什麼?
2022-06-23由 鑰匙甜甜 發表于 美食
牛耳餅,因似“牛耳朵”而得名。
這薄薄的一片小餅外形、厚薄就如牛耳,內裡一圈圈黃棕相間的紋路。
一口咬下去,嘎嘣酥脆,淡淡鹹香的南乳味在嘴裡擴散……
在你的家鄉
這種小吃叫什麼?
在中山古鎮,牛耳餅又叫“牛耳殼”。土生土長的古鎮妹子譚燕清,不僅一直記得這種味道,還記得小時候和家裡人一起做餅的場景。今年新春將至,清清在媽媽杏姨的指導下學做牛耳餅,傳承這門民間手藝。
同為中山的傳統小吃,牛耳餅的名聲顯然不如煎堆、油角等食品。古鎮也並不是家家戶戶每年都製作。因為這餅在以前並非主角,而是製作油角的麵粉剩料,在基於不浪費的原則下才產生的“副產品”。
譚燕清洗淨手開始和麵,抱著外孫的杏姨坐在旁邊進行現場指導。
“做油角剩餘的麵粉加油、雞蛋、糖水,和成兩個麵糰;一個麵糰摻點南乳,另一個麵糰摻點胡椒粉;兩塊麵糰擀薄疊一起,捲成條切片,再擀薄,然後炸。”
杏姨簡單的兩三句話就交待完了製作過程,而女兒譚燕清卻花了兩三個小時才完成,期間還不時需要杏姨親自下場示範。
製作過程
材料
麵粉、胡椒粉、雞蛋、糖水、玉米油、南乳
步驟
1、將麵粉、雞蛋、糖水、胡椒粉、油混合成第1塊麵糰。
2、將麵粉、雞蛋、糖水、南乳汁、油混合成第2塊麵糰。
3、將兩塊麵糰擀薄成片、疊起、捲成條。
4、切成小片、擀薄
5、下鍋油炸
年輕的譚燕清一直熱愛傳統文化,近年更是以文字和繪畫的形式創作了漫畫手繪《hello 古鎮》。她熱愛家鄉,熱愛傳統文化。她說,等孩子懂事後,也會盡量讓他參與這些傳統文化活動。
“
知道和做到,如同理論和實踐,是不同的。好的文化要傳承,就要年輕人多參與,才能一代傳一代。
”
素材來源:中山日報
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