普洱茶的製作工藝流程
普洱茶的製作過程中要經過鮮葉採摘、萎凋、殺青、揉捻、解塊、毛茶乾燥、毛茶分級、渥堆、滅菌、拼配、蒸壓與乾燥、壓制成餅等過程...
普洱渥堆發酵
需要渥堆的茶數量多少，會影響到發酵過程中的溫度、微生物種群數量、茶堆透氣性、茶葉多酚類物質轉化的速度和程度等...
論黑茶品質及風味形成機理2
首先，常規渥堆條件下，微生物大量繁殖，體內的物質代謝旺盛，同時分泌出各種胞外酶，作為有效的生化動力，作用於渥堆葉內的各種相應底物，使整個渥堆體系的物質代謝的速度和方向有別於無菌渥堆的純熱物理化學作用，如蛋白質、果膠的水解，纖維素的分解，兒茶...
熟茶是渥堆味還是黴味，如何分辨？
渥堆味普洱熟茶，有一道渥堆發酵的工藝，就是把曬青毛茶渥堆，在適合的溫度與溼度下讓茶葉當中的生物酶氧化發酵，促成茶葉內含物質的轉化...
黑茶製造化學
含氮化合物含量的變化，氨基酸總量減少，茶氨酸、穀氨酸和天門冬氨酸的含量急劇降低，但賴氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等人體所需的必需氨基酸含量明顯增高，說明黑茶渥堆過程中雖然氨基酸總量下降，但營養價值則提高了...