喝普洱熟茶的時候，我們會喝到一種獨特的味道，熟茶發酵過後帶有的堆味，是其他的茶類沒有的。有的人不喜歡這個味道，因為感覺像是發黴，但其實黴味和渥堆味還是有很大區別的。

渥堆味

普洱熟茶，有一道渥堆發酵的工藝，就是把曬青毛茶渥堆，在適合的溫度與溼度下讓茶葉當中的生物酶氧化發酵，促成茶葉內含物質的轉化。

在渥堆的過程中，茶葉的顏色會逐漸從墨綠色變為紅褐色，由於果膠質的作用茶葉的條索緊結在一起，會更加粘稠。茶葉的氣味，從清新的花香，變為醇甜的棗香。

剛剛發酵出來的熟茶，有的還有渥堆的味道。但工藝較好的熟茶，渥堆味是很小的，堆味在擺放一段時間就會消失。熟茶基本上都是熟茶的醇香，喝到口中也沒有嗆人的味道。所以熟茶的品質是很容易鑑別的，如果有雜味的刺鼻的氣味，那麼就是工藝不太好。

黴味

茶葉的倉儲很重要，如果是在潮溼的環境下儲存，茶葉很容易發黴，產生一股奇怪的味道，類似於雨季的時候發黴的木頭味。

這種味道和堆味完全不一樣，因為發黴的茶湯喝到口中也會感到很薄，而且味道嗆人，口腔不舒服。這種黴味在沿海溼倉很容易產生，同樣儲存了幾年的熟普，在昆明幹倉的味道就完全不同。

那麼如何避免茶葉產生黴味？首要條件就是避免過度潮溼，在溼潤的沿海地區，可以在存茶屋內裝空調，降低屋內的溼度。梅雨季節把茶葉密封儲存，乾燥的時候再開啟放一放水汽。