燒臘技術公開:大方披露5款燒臘做法實用配方,歡迎餐飲同行圍觀
5、燒一鍋熱開水,等燒至大開將鵝放入燙皮,燙至鵝皮收緊(8秒左右,切記燙至表皮出油),稍過冷河(過冷水),用燒鵝勾勾好掛起來,待表皮稍幹淋燒鵝脆皮水,從頭淋下,淋至全身均勻,在喉部放血處墊一塊錫紙(以防血水流出影響鵝身上色)...這一碗好吃到湯都不剩!鮮爽過癮,恨不得每天都嗦它!
食材有味使之出味,食材無味使之入味,今天做湯頭用到的豆豉牛肉醬是詹姆士親自選料調味的,成就這碗好面只需兩步:第一步成就湯,將豆豉牛肉醬和酸菜炒出香味,再加水煨煮熬湯,豆豉的濃香和牛肉的鮮香混合著酸菜香,即便不是高湯,熬出的湯也能鮮香十足...