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冷菜【魚子醬低溫帶子】【南宋糯米筍】【臘味合蒸】【鹽水薑蓉乳鴿】【藤椒蒜香低溫牛舌】熱菜【泰式辣椒膏焗青蟹】【二冬炒牛腱子】【酸辣蟹粉燴花膠】【黃燜瀏陽黑山羊】【魚子醬鳳巢豆腐魚】【海膽獅子頭配小豌豆】【至尊魚頭配大油條】【蔥香鮑魚豬手】【...

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東太湖度假區（太湖新城）吳江東太湖大酒店、王焰溫泉、吳江賓館、吳江區倍信禽蛋專業合作社、綠寶園盛澤昌昇記燒賣、東港滷菜店、蘭蘭糕團坊、新味食品店、徐姐燒賣餛飩鋪、蘇盛緣、盛澤老味道食品黎裡善來食品、張記海棠糕、張記飴糖、袁記生祿齋、馮記油墩...

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C：案例描述：例如一飯店某位客人向服務員提出熱菜口味調換，這份選單又早已進了廚房並且菜餚已經有一部分 上桌了，客人在此時才提出要求，要按程式作業，服務員就得把客人要求用單子的形式說明送到傳菜部，再由傳菜部送入廚房接單處，由接單轉告荷臺，荷臺...

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【糟滷四拼】【伊比利亞火腿】【野香菜拌紅腰豆】【下酒素小品】【特味涼皮】【糖醋藕排】【泰越三重奏】【水豆豉拌鴨掌】【時尚白肉卷】【燒椒茄子】【燒海椒拌鮑魚】【青椒涼粉】【巧手螺旋脆瓜】【熗拌土雞腳】【啤汁泥螺】【寧波烤菜】【密醬沙拉時蔬】【...

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蒜泥豆角食材：豆角一把、鹽、味精、雞精、香油、生抽、番茄、蒜瓣，米醋做法：首先我們把豆角切成三到四釐米的段，鍋裡倒入水，水沸之後放入豆角，然後加入少量的鹽...

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漢舍中國菜館是朱蓉女士創辦，在廚房是由行政總廚陳軍領軍，是巧妙的結合，朱蓉是重慶人，自然熟悉川菜，而陳軍是上海人，自然精通本幫菜，過去又師從國家級烹飪大師李耀雲，習得川菜、淮揚菜手藝...

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熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分佈均勻，冷菜調味強調“入味”，或是附加食用調味品o‘，熱菜必須透過加熱才能使原料成為菜品，...

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熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分佈均勻，冷菜調味強調“入味”，或是附加食用調味品o‘，熱菜必須透過加熱才能使原料成為菜品，...

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冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分...

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【西魯肉】食材：雞蛋、香菇、蝦米、胡蘿蔔、小蔥、五花肉、薑末、蒜末、筍、味淋、白菜、醬油、食用油、紫菜、水澱粉、鹽、胡椒粉...

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蔣飛楊履歷：現管理福建多家會所，酒店中餐熱菜，冷菜明檔...

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