“脆”這個字真奇怪

字音一發出來

就能感覺到牙齒的用力感

彷彿上下一合

就能聽到“嘎嘣”的聲音

中山脆嫩可口的美食太多

能稱霸一方、叫好叫座的

首推東昇 脆肉鯇 ！

廣東人常說的鯇魚

又名草魚

脆肉鯇外形平平無奇

和河裡千千萬萬條

別的草魚長得幾乎一模一樣

只是體色略帶金黃

但在中山優良水土、專用飼料的

活水密集養殖法的高階待遇下

鯇魚體內已經發生了質變

中山東昇鎮

以養殖脆肉鯇而聞名

每天，漁民們將一包包的蠶豆

投餵給魚塘裡的脆肉鯇

蠶豆讓脆肉鯇含有的膠原蛋白與鈣質比吃草的鯇魚高出許多。近年，珠江水產研究所經過大量研究和反覆實驗發現，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料，而且魚肉還可預防骨質疏鬆。

這種變化

讓原本普通的鯇魚

立刻身價倍增

成為市場上的搶手貨

把剛剛撈上來的脆肉鯇殺好，隨手切出幾塊魚肉，

放在開水中燙熟，不蘸醬料直接吃

，可以嚐到魚肉的原汁原味。

這是魚販與脆肉鯇養殖戶交易前的一種特別方式，他們稱之為“試脆”。

只有鮮嫩爽脆的脆肉鯇才可以賣到好價錢。

相比“試脆”，在中山的一些大酒樓裡，廚師烹製脆肉鯇的手法更為細膩。用於“打邊爐”的脆肉鯇魚片最考驗廚師的刀工。

煮一鍋清水作為湯底，水開之後放入脆肉鯇魚片，只需兩三分鐘後撈起，

蘸上由生油、醬油、薑絲和辣椒圈調成的火鍋專用醬油，即可食用。

中山人認為

只有這樣才能最大限度地保留

脆肉鯇的鮮嫩和爽脆

怎麼來描述它的口感呢？

一口魚肉咬下去

緊實的肉質

立刻激發起牙齒的挑戰欲

咀嚼時爽脆彈牙的摩擦感

如在顫抖一般

鮮味從舌尖迅速躥到舌根

適度的鹽味更是將

魚肉的香味映襯到極致

如此層層疊疊的感受

嘗過後內心先是滿滿的驚訝

繼而就有發現妙物的小雀躍

在中山人精湛的廚藝中，普通的清蒸已無法hold住它緊實的魚肉，

脆肉鯇如今變幻出各種各樣的吃法，甚至可以做桌宴席，成為絕對的主角。

每一道都能開啟一扇味覺的神秘大門。

濃湯脆肉鯇面

把脆肉鯇的魚肉打成漿狀，擠壓成魚面，配以高湯，便是一碗鮮味十足的濃湯脆肉鯇魚面。

紅燒脆肉鯇魚腩

取脆肉鯇最為肥美的魚腩部位切段，加調味料和蛋黃攪拌均勻，過油，再猛火爆炒。這道菜在保留脆肉鯇本身爽脆的口感之餘，還能品嚐到魚腩油脂的香甜回甘。

豉汁蒸魚腩

取脆肉鯇的魚腩部分，帶骨蒸制，豆豉的鹹香在蒸櫃的蒸汽浴中滲入魚肉和魚骨的每一個細胞，魚肉汁水豐盈、雪白緊緻，魚脂肪嫩如凝脂，一口下去，肥瘦在略稠的風味醬汁中交融，層次感非常曼妙。

煎焗魚鰭魚骨

這充分顯示中山人“能吃就不浪費”的務實主義精神，香口酥脆，冒著上火的危險也不能拒絕。

脆肉鯇鹹蛋撻

新派的做法還有將魚肉打成蓉，放入酥皮盒內做成脆肉鯇鹹蛋撻，中西合璧，不放過任何一撥目標食客。

今年秋冬

就在中山嘗一口脆肉鯇吧~

*微信改版後，好多人都說找不到廣仔了，為了第一時間收到推送，把廣仔設為“星標★”吧~

編輯：朱丹