“來店裡就被打,今天第3次了”
師傅說:
來店裡就被魚打
今天已經第3次了
脆
脆
脆
脆
脆
脆
脆
脆
脆
脆
脆
脆
脆
脆
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脆肉鯇專門店
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專吃脆肉鯇的店,鯇魚在中山養殖,在他家,能將脆肉鯇從頭吃到尾,不同部位也有不同做法,吃到嘴裡也是不同的脆感。
涮著吃很脆
炸著吃很脆
冰鎮著吃很脆
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它憑什麼這麼脆?
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現點現撈
“師傅撈1次被打1次”
脆肉鯇都是現點現撈,魚在撈出時掙扎的力量可以跟成年人相比,手慢就會被水波攻擊或魚尾打到,那天師傅一邊撈一邊開玩笑:“來店裡就被打,今天是第3次了”。
吃前先減肥
“魚都減肥了,你呢?”
鯇魚在中山養殖,用蠶豆餵養到15-20斤重,再放到清水裡30天,期間不餵食,讓魚減肥到12-18斤,去腥吐掉泥土味。
不同部位不同切法
1條魚可以分割成魚肉、魚骨、魚腩、魚尾、魚頭、魚肚等部位,從頭到尾都不放過,這大概就是生長在廣東的宿命。
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從頭吃到尾的脆肉鯇
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火鍋涮 · 鯇魚
吃脆肉鯇,最建議用礦泉水鍋底涮,更能食出魚本身的鮮甜。
涮厚魚片
魚片會用“雙飛”刀法切出,也就兩刀連切,中間一刀不切斷,這是專門處理鯇魚的一種切法,這樣切出的魚片形同蝴蝶,建議涮10-15秒,就可以吃了。
以前店裡只有薄切切法,如今增加了厚切,口感更飽滿,脆彈度也更佳。
涮魚腩
魚腩厚且長,需要煮較長時間,脆口鮮甜。醬料可以讓店員幫調,也可以自己調。那天是一個店員幫我調的,意外的搭。。。
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砂鍋煲 · 鯇魚
砂鍋煲一直是店裡的搶手貨,好多人來都是為了它們。有3款做法,砂鍋魚鰭、砂鍋魚頭、砂鍋魚雜。都是魚身上的珍貴貨,所以也是限量出售。
個人推薦-魚雜煲
由魚泡和魚皮做成的魚雜煲,裹上一層油潤潤的醬汁,一鍋至少要6條魚才能做成的魚泡,吃起來也脆脆的,適合冬天也適合下飯。
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炸 · 鯇魚
牙籤骨
牙籤骨其實是取魚腩帶刺的部位,因為大根的魚刺很像牙籤,所以叫牙籤骨。炸後有與酥香感,有點像在吃酥肉。
炸魚柳
魚柳切條用蛋液裹勻後,灑上面包糠,入鍋油炸,最後淋上沙拉醬。吃起來的韌勁很不像魚,倒像是吃炸雞柳。
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冰鎮 · 鯇魚
魚腩尖部位的肉,片成薄狀,用水汆燙成蜷縮狀態後冰鎮,可以搭配著芥末醬油一起吃,咬在嘴在咔呲咔呲脆。
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還有以下這些吃法
炒魚面
剁椒蒸魚柳
蒜蓉蒸魚腩
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脆肉鯇 × 生蠔季
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最近店裡增加了生蠔系列,生蠔也都是台山養殖,只只飽滿如珠玉般湖滑嫩。
單隻出售
生蠔都是單隻出售,適合搭配著脆肉鯇一起吃,讓嘴裡的鮮度雙倍加升,生蠔12元/只。
4種吃法
能吃到4種做法的生蠔,原味、咖哩、蒜蓉粉絲、炸生蠔。原味能最直接感受到生蠔的清甜,若是想換種口味可以試試咖哩,咖哩香中帶著辛辣。
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新店開在龍華,10天6.8折
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這次新店開到了龍華民治,環境依舊以大排檔氛圍設計,天冷了,很適合帶上爸媽一起去吃火鍋。並且
從11月1號至11月10號,全單可享6.8折優惠(不包含酒水茶位費)
。
1人送1只大閘蟹
注意啦,最近恰好遇上大閘蟹季節,所以
到店消費即可1人送陽澄湖大閘蟹1只(11月1日-11月10日)
,軟糯中帶著黏糊感,膏油細膩柔滑的大閘蟹也很適合搭配著脆肉鯇一起吃。
店家資訊
鯇味緣
【人均】
90元左右
【營業時間】
11:00-24:00
【地址】
龍華區民塘路與紅木街交叉口東方水域樓下
【交通】
-地鐵-
地鐵4號線紅山站D出口步行610m
-自駕-
導航匯龍灣地下停車場
按照餐廳指示箭頭
可直接透過停車場電梯到達1樓餐廳門口