歐洲聯盟十一日起實施新法，要求各種餐廳、速食店和食品商遵守新規定，抑制食物中的致癌物“丙烯醯胺”（acrylamide）含量。例如薯條炸得過焦，以及麵包烤的太黑也被禁止，包括咖啡、餅乾及薯片等食品都受規範，今後歐洲業者在製作食物過程中，必須大幅減少丙烯醯胺的生成。

管制致癌物丙烯醯胺

歐盟28個會員國，於去年7月19日投票，透過歐盟執委會減少丙烯醯胺含量的提案，其立法是基於歐盟食品安全域性（EFSA）三年前的科學鑑定，證實食物中的丙烯醯胺有可能會增加消費者的致癌風險。該法於去年十二月十一日生效，經過4個月過渡期，於本月11日正式實施。

新法規定包括：嬰兒食物中的基準是每公斤40微克以下，咖啡替代品菊苣每公斤4千微克，餅乾每公斤三百五十微克，薯片每公斤750微克，即溶咖啡每公斤850微克，薯條每公斤500微克，多數早餐穀類每公斤300微克，但玉米、燕麥、古麥（spelt）、大麥及米制食品的基準再低50％。歐盟執委會將每三年檢視上述基準，以逐漸降低丙烯醯胺含量。

咖啡、薯片也納入

丙烯醯胺會在高溫烹調與處理食物，如油炸、燒烤及烘焙時自然形成，特別是馬鈴薯及穀類為主的產品最易形成此種物質，這一過程又被稱為“美拉德反應”（Maillard reaction），能賦予食品特殊香味及鬆脆口感。由於丙烯醯胺無法在食物中完全消除，只能採取行動將其含量合理地降至最低。

新法也對食品生產及加工設立明確規範，例如食用馬鈴薯澱粉含量要低，應儲藏於低溫（超過攝氏6度）及溼度夠的場所，以確保馬鈴薯轉甜的程度處於較低標準，煎炸時油溫也儘量不超過168度。