一、以髒補髒

前人在長期的醫療保健實踐中，觀察到許多動物的臟器不僅在外部形狀和解剖結構上與人體相應的臟器相似，而且在功能上也與人體相應臟器相近，從而對相應臟腑有補益或治療作用。唐代醫學家孫思邈在此基礎上創立了“以髒補髒”和“以髒治髒”的理論。

“以髒補髒”是指用動物的臟器來補養人體相應的臟腑器官，或治療人體相應臟腑器官的疾病。各種動物臟器對人體臟腑器官的作用，各有偏重，有的偏於補氣，有的重在養血，有的偏於溫陽，有的偏於滋陰。如豬肝可補肝明目，豬腎可補腎益精，胎盤可治療不孕症等。在具體應用時，應根據其特點和人體臟腑器官的具體情況來選擇。

根據“以髒補髒”的理論，結合現代科學技術，則使其運用越來越廣，越加深入。例如採取新鮮或冷凍的健康牛、羊肝臟加工製成的肝浸膏，治療肝病及各類貧血。將豬胃黏膜加工製成的胃膜素，有保護人的胃黏膜作用，可用於治療胃或十二指腸潰瘍。用動物睪丸製成的睪丸片，可治療性功能減退症。採用豬、牛、羊的胎盤製成的胚寶片，對神經衰弱、發育不良者均有一定療效。所有這些，都是對古代“以髒補髒”理論的進一步拓展運用。

但必須注意，並非所有的動物臟器都可以用來補養人體的臟器，特別是一些動物的腺體和淋巴組織，如豬的腎上腺、甲狀腺等，或對人體有明顯的損害，或有比較嚴格的劑量限制，均不可作為食物使用。

二、食物的配伍應用

在日常生活和臨床實踐中，單獨應用一種食物來增強營養或治療疾病的情況是很少的，為增強食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來應用，這種搭配關係，稱為食物的配伍。與藥物的配伍同理，食物的配伍基本分為協同和拮抗兩個方面。具體包括：

相須配伍：是以兩種功效類似的食物合用，以期相互協同，提高療效的配伍方法。如百合燉梨，以提高畫質肺熱、養肺陰之功效；鯉魚與赤小豆燉食，加強利尿消腫功能。

相使配伍：是將兩種功用不同的食物以一種為主、另一種為輔，互相配合，以提高療效的方法。如甘麥大棗湯，小麥、甘草、大棗同煮，補益心脾，加強寧心安神之功效；生薑燉羊肉，加強溫中散寒的功能。

相制配伍：就是利用一種食物抑制或緩和另一種食物的偏性或副作用。如海產品多有腥味，吃時要加醋或生薑等去腥；又如扁豆中含有一種叫植物血凝素的毒素，用大蒜可以減輕或消除。

相惡配伍：即一種食物能減弱另一種食物的功效。如蘿蔔能減弱補氣類食物（如山藥、山雞等）的功效。

相反配伍：指兩種食物合用可能產生不良作用，形成食物的配伍禁忌。據前人的經驗，食物的配伍禁忌有：柿子忌茶、紅薯忌雞蛋、蔥忌蜂蜜等。但對食物禁忌多出於經驗總結，目前尚缺乏科學結論，有待今後加以重視和研究。

食療的選擇除注意以上配伍關係以外，還應以“順其志，問所便，問其所欲五味”為原則。在應用食療時，為了加強食療效果，便於病人服用，可以做成不同的食品型別。按照人們的飲食習慣大體可分為飲料、主食和副食三大類。常用的飲料有湯、飲、酒、漿、乳、茶、露、汁等；主食有饅頭、米飯、餅、包子、餃子、麵條、煎餅、窩頭、粥等；副食主要有菜餚類、湯類、點心類及瓜果類，可以根據個人的喜好而選用。