乾鍋排骨

食材：

排骨、洋蔥、姜、蒜、蔥、幹辣椒、料酒、鹽、澱粉、生抽、糖、花椒、豆瓣醬

做法：

1、排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。

2、加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。

3、鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃。

4、鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。

5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。

6、加入洋蔥翻炒。

7、加入料酒，生抽，鹽，糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可艾薩克上芝麻點綴一下，味道更香。

虎皮尖椒

食材：

辣椒（青尖）500克、植物油30克、醬油5克、醋3克、白砂糖5克、鹽4克、味精2克、大蔥5克、姜5克

做法：

1、將辣椒去蒂、籽洗淨。

2、蔥姜切絲。

3、醬油、蔥薑絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調勻備用。

4、炒鍋注油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調好的味汁，加蓋略燜，撒入味精即可。

四川水煮肉

食材：

豬裡脊肉350克、白菜100克、萵筍150克、水芹菜80克、雞蛋清1個、蔥20克、蒜1茶匙、花椒10克、幹辣椒10克、料酒1大匙、生抽2大匙、豆瓣醬2大匙、白砂糖1茶、匙水1大匙

做法：

1、裡脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。

2、用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆將肉片醃製約二十分鐘。

3、大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。

4、乾鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

5、鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

6、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

7、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

8、煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

9、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

10、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

11、準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

12、再鋪上煮好的肉片。

13、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

14、趁熱淋在肉片上即可。

麻辣排骨

做法：

1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒醃漬入味，再下入六七成熱的油鍋裡炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。

2、鍋裡留底油，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色後，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋裡，放入土豆塊，並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。

3、把麻辣排骨放小砂鍋裡，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即成。

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