對於豬肉的做法，在中國各個菜系中，也是非常的多樣，比如湘菜常常用到的做法，那肯定就是辣椒炒肉了，很家常但是又是非常的美味下飯。那麼豬肉在中國哪一個菜系中，佔的比例最大呢？那肯定就是東北菜了，東北菜系中，有好幾道都是全國都有聞名的美食，比如豬肉燉燉粉條，東北的亂燉，豬肉都是其中的主要食材。

除了上面所說的兩個地道的東北菜以後，還有一道東北家常美食，也是由豬肉來作為主要食材的，那就是脆嫩可口，就是滋味十足的溜肉段。這道東北菜，也算是比較受歡迎的一種了，所以說不僅是東北愛吃，全國各個地區，都有很多人喜歡吃這道家常美食。

小編深刻的記得吃這道菜的時候我正踏入了北漂的生活，在我們的首都北京！去過北京的朋友應該都知道，那邊的東北菜館特別的多，吃起來的飯菜特別的美味，讓人都會沉迷著東北的菜品。

深刻的記得當時點了一份溜肉段，當時小編是第一次吃這道菜，也一直好奇溜肉段，名字都感覺好奇怪。當時吃了一口讓人真的很是滿足，一口下去都是瘦肉，味道有點偏甜，但是真的吃起來外酥裡嫩的特別的香！

再東北菜館吃飯時，你就不難發現基本每個東北菜館都是吃飯的人非常的多，可想而知東北菜多受大眾的喜愛！一位東北廚師和我講過，做溜肉段也是有講究的，做完美的溜肉段外酥裡嫩，鮮香可口，尤其是夏季胃口不佳，吃一道溜肉段別提有多下飯了。但是做不好，肉就會發硬發柴咬不動，口感大大下降！

經過大廚的做法和指點，小編也經過反覆的嘗試，終於做出了這道鮮美可口的美食，只要掌握好技巧就可以做出這道美味佳餚。

豬肉是我們生活中最離不開的一種食材，不管是它其中含有的豐富營養成分還是它的美味程度，都是很多人喜歡吃它的原因，幾乎每個人平均一兩天就可以吃一頓豬肉，第一是可以換換口味，第二就是時間比較合理，不會因為其中含有熱量太高，而引起發胖。

但是對於長身體的小孩來說，豬肉更是的多吃，因為裡面含有的蛋白質能夠幫助身體的發育，骨頭用來熬湯喝，那也是一種營養美味又特別的大補。

其實溜肉段這道菜有個很難被廚房新手發現的技巧，才是溜肉段表面酥脆的關鍵原因。接下來就跟隨小編所掌握的技巧去做這道美食吧！

首先就是食材的採購也是很重要的一步，食材採購的新鮮度也是會對任何一道菜品都有很大的關係。購買時不用多數了，要挑選上好的裡脊肉，鮮豔的裡脊肉色澤紅潤，肉質透明，有彈性，用手按後能夠很快地復原。

購買好的裡脊肉切成條，在切成小塊，塊儘量稍微大點，太小炸制時火候沒有控制好，會把裡脊肉炸老，口感也會大大的減少。裡脊肉切好小塊放入碗中用清水清洗幾遍即可，在瀝乾水分放入碗中準備醃製。碗中放入一點點的鹽，適量的料酒，在打入一個雞蛋黃，切記放入的是蛋黃，要把蛋清控出，留下蛋黃。接著進行攪拌均勻，讓蛋黃裹住裡脊肉即可醃製半小時即可。

醃製好的肉段放入一些澱粉進行抓勻，放入澱粉的時候一點點放，慢慢的抓勻即可。如果放入的澱粉過多了，可以放置一點點的清水進行抓制，抓制讓澱粉充分的裹住肉段的表面即可。要想做出的肉段色澤明亮，就可以放入一勺豆油和澱粉一起抓勻，這樣的肉段出鍋色澤會更加的好看。

這時可以切一些生薑切片，大蒜切沫，在備用一些青椒切成小塊。點火起鍋放入適量的油，進行加熱，燒製七成油溫即可。可能大家不知道七成油溫是怎麼樣的，其實很簡單油溫燒製七成熱時，變的平靜了，有大量的煙攪動一下有聲音，這時候就可以下入提前準備的肉段了。

肉段下過的時候也要小心，注意油會濺到身上。小編告訴你一個技巧，肉段下鍋之前要把肉段在碗裡抓幾下，因為澱粉是會沉澱的，在適量的抓幾下肉段表面就會完全的裹住澱粉。下過的時候要用手捏一點點的肉段，貼著鍋邊下入肉段，每下肉段時換個位置這樣肉段進行炸制時就不會粘在一塊了。

慢慢進行炸制肉段成微黃色以後，用漏勺吧肉段撈出控油。這時再把鍋中的油燒熱，進行二次復炸。油溫再次燒製七成熱後下入肉段，再次炸制的時間，差不多幾秒鐘就行。

將鍋中的肉段撈出控油，鍋內的油盛出大部分，留少許在鍋底。然後放入提前準備好的姜蒜進行煸炒出香味後，下午青椒塊進行翻炒幾下，然後放入炸好的肉段，加入適量的鹽，醬油，再加入適量的清水，炒勻以後，蓋上鍋蓋用大火收汁，然後出鍋裝盤。

就這樣這道家常溜肉段就做好了，吃起來不用多說，肯定外酥裡嫩，色澤也很亮麗。其實只要掌握好了技巧這道菜就非常簡單了，多動手嘗試幾次也能做出這道美味佳餚。

其實裹上澱粉炸製出鍋以後，還要將它在復炸一遍，這樣炸兩遍的肉段，最後做出來，才會外酥裡嫩。