新式手撕兔

亮點：手撕兔經過嚴格挑選、烹調，以嫩香著稱，做法十分講究，用汁蘸食，吃法很少。

原料

主料：仔兔一隻（毛重1000克），黃瓜50克。

調料：甜麵醬10克，鹽3克，蠔油3克，味精2克，香油5克。

輔料：老薑8克，大蔥5克。

製作：

先將仔兔用細流水衝淨血水，鍋入水，放入老薑、大蔥、兔肉，冷水下鍋用小火慢煮至肉剛熟起鍋用水沖涼後去骨剁成條形裝盤即可。

味型：肉質細嫩，口感鮮香。小火煮，大約煮40分鐘。2、冷水衝，皮脆，衝1個半小時。

選料：嫩1000克， 甜麵醬加鹽，加老抽、蠔油，味精、香油。

法式紅酒燴牛腱

主料：

牛腱 200g。

輔料：

土豆泥100g 、紅蘿蔔50g。

調料：

紅蘿蔔100g、洋蔥100g、紅酒500g、迷迭香5g 、香葉1g 、西芹100g。

製作：

1、把洋蔥、蘿蔔、西芹任意切好，牛肉輕微改刀備用 。

2、將蔬菜料炒香倒出備用。

3、將牛肉煎香，然後加入紅酒和炒好的香料燜煮約40分鐘 。

4、取出牛肉，燜煮的醬汁收稠。

5、將牛肉和土豆泥擺盤，淋上醬汁即成。

蒲江六合魚

原料：

花鰱魚、酸菜。

製作：

1、將魚宰殺去鱗去骨，把去骨魚肉片8釐米長的薄片放入盆中加入鹽再倒入淡水酒攪勻；

2、炙鍋入油待油溫7成時放入泡辣椒炒香至油色紅亮時加入礦泉水，再依次放酸菜、花椒、胡椒等配料；

3、把魚頭和魚骨放入鍋中小火熬湯。將魚片攪至黏手時把魚片倒入筲箕裡面濾去水，再將魚片簸去水分倒入盆中加入雞蛋、紅薯粉調勻，待湯熬開魚頭熬熟時打起魚頭，魚骨放入盆中，將鍋端離火口放入魚片；

4、待魚片自然捲曲時翻轉魚片即可將魚片倒入裝魚頭的盆中，炙鍋入油放入少許泡辣椒加入姜蒜米炒香淋在魚片上撒上蔥花即可。