炒花菜焯水又過油？都錯了，大廚教你一招，又香又脆，營養不流失

蔬菜是我們家每天必吃的，不僅要吃飽，更得吃好，吃自己喜歡的，那才過癮。每個人的口味不同，你最喜歡的蔬菜有哪些呢？

花菜、甘藍、土豆、黃瓜等等，雖然都是不起眼的東西，但是我真的很喜歡。

其中花菜我經常買，好吃還不貴，營養也很豐富，富含蛋白質、維生素、鈣磷鐵等礦物質，並且非常容易消化吸收，因此不管是大人、老人還是孩子，都可以適當多吃點。

花菜最家常的做法，無非就是炒著吃，加上豬肉炒出來，香噴噴的。

在炒花菜時，你是直接下鍋炒的，還是先焯水，又或者先過油呢？不少人認為，直接炒肯定不行，得加上點步驟，炒出來更好吃，然而我告訴大家，不管是焯水還是過油，都是錯的。要想更香脆，營養不流失的話，謹記以下這一招。

【花菜炒肉】

材料：豬肉、花菜、蔥姜、幹辣椒、鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、澱粉、食用油

1、先把花菜處理好，花菜用手掰成小塊，放入水中仔細清洗，要想沒有髒東西、蟲卵的話，最好放在鹽水中，浸泡10分鐘。

2、泡好之後的花菜，也不能直接炒，焯水或者過油也是不可取的，下面這一步很關鍵。把花菜控幹水分，倒在小盆裡，再往裡面來上一勺鹽，抓拌均勻以後，靜置10分鐘，最後用清水沖洗一下就可以了。

3、這樣用鹽醃製一下，可以減少花菜的炒制時間，炒出來也會更加爽脆。接下來準備一塊豬肉，瘦肉或者五花肉都行，切片之後加上澱粉、料酒醃製一會兒。再把蔥姜、幹辣椒等切好待用。

4、準備工作全部做好以後，接下來起鍋燒油，把五花肉倒進去，不停翻炒，炒到豬肉變色，我們先把豬肉盛出來。下面再倒上一點點油，然後把蔥姜、幹辣椒爆香，把花菜倒進去翻炒。

5、翻炒一段時間，直至花菜斷生之後，我們再將豬肉重新倒進去，加上少許鹽、生抽、老抽，再來一點點雞精，翻炒均勻後，就可以出鍋了。

烹飪小貼士：

炒花菜時，不焯水也不過油，而是需要加上一勺鹽，將花菜醃製10分鐘。這樣醃製一下，花菜炒出來，就可以保持清脆的口感。