中國烹飪界的天花板，8種羊肉做法大公開，學著做不費事，暖胃驅寒，營養還解饞

貼秋膘一詞其實不太準確，應該說“貼冬膘”才對。因為冬季寒冷，對人的身體禦寒能力有很大的挑戰，過去人的勞動量比較大，對體能消耗有一定的要求。

只有在冬天的時候，活計才比較少，用漫長的冬天來休養生息，把身體養得壯壯的，來年開春勞作會有個好體力。眾多食材中，普遍認可的肉類就是羊肉，也是個溫補的好食物。

羊肉的吃法很多，燒烤、涮、炒、燉一應俱全，今天就整理了8道羊肉的做法，估計是中國烹飪界的天花板，跟著做不費事，暖胃又驅寒，喜歡吃羊肉的朋友有口福了！

炙子烤肉

需要食材：羊上腦、洋蔥、大蔥、香菜、姜、小蔥、小米辣

需要調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、孜然、辣椒粉、黃酒、蠔油、鮮醬油、香油、白芝麻

製作方法：

1、羊上腦切成均勻的片，洋蔥切成絲，大蔥切成絲，姜切成絲、香菜洗淨切成段，小米辣切碎，小蔥切成蔥花。

2、羊肉片裡放入少許黃酒，再放入蠔油、鮮醬油、味精、雞精、胡椒粉抓勻，放入洋蔥絲和薑絲拌勻，醃製1個小時左右。

3、準備一個小碗倒入鮮醬油，放入小蔥花、白芝麻和小米辣。

4、準備一個炙子底下架上炭火，把羊肉片攤開，炙烤片刻，放入孜然、辣椒、蔥絲和香菜一起炒出香氣即可食用。如果沒有炙子，可用電餅鐺炒制。蘸小料食用即可。

涮羊肉

涮羊肉是北方人的最愛，不僅秋冬季喜歡吃，就連平時也會整上一個鍋子開涮。涮羊肉講究清湯，對羊肉的品質要求極高。選羊肉時要挑選精細鮮嫩部位，肉片切得如紙薄一般，且薄厚均勻。

涮羊肉的蘸料講究多樣味美，麻醬、腐乳、韭菜花、蝦油、現炸的辣椒油酥脆香辣。涮好的羊肉醇香不羶，涮燙變色後即食。老北京也會先刷一點羊尾油潤潤鍋，吃起來更加香濃。

涮羊肉的蘸料：

食材：麻醬、豆腐乳、韭菜花、蝦油、鹽、味精、白糖、醬油、香油、幹辣椒、白芝麻

做法：

把麻醬裡兌入涼白開，少量多次地下入，把麻醬懈至糊狀。

放入一塊豆腐乳和腐乳汁，碾壓成泥，再加入韭菜花、蝦油等上述佐料，順時針攪拌均勻，成酸奶狀即可。

幹辣椒剪成小段，用7成左右的熱油炸至酥脆微有變色，撒上一點白芝麻即可。

手把肉

食材：鮮羊排1500克、洋蔥1個、姜1塊、黃酒15克

調料：鹽15克、韭菜花醬適量、蒜蓉辣醬20克、辣椒麵少許

做法：

1、把羊排剁成8釐米左右的塊，放入清水裡浸泡1個小時左右。洋蔥切成粗絲，姜洗淨切成片。

2、起鍋上火加入冷水，放入羊排，加入洋蔥、薑片和少許黃酒。開鍋後撇去浮沫，加入少許鹽，轉小火煮50分鐘左右，關火燜10分鐘左右。

3、上桌時帶上韭菜花、蒜蓉辣醬、辣椒麵幹碟即可。

牙籤羊肉

需要食材：羊腿肉、洋蔥、姜、牙籤、雞蛋

需要調料：鹽、雞精、生抽、料酒、辣椒粉、孜然、白芝麻

製作方法：

1、羊腿肉切成2釐米的塊，洋蔥切成絲，姜洗淨切成片。

2、把羊肉塊放入盆裡，放入洋蔥和薑片抓勻，放入鹽、雞精、生抽、料酒和雞蛋抓勻。再放入孜然、辣椒粉和白芝麻拌勻，醃製30分鐘左右。

3、將羊肉塊用牙籤串好，注意肥瘦相間。

4、炒鍋裡放入稍多一點的油，五成熱左右時放入牙籤羊肉，炸至外皮微焦時撈出瀝油即可。可再次撒上辣椒和孜然粉提味。

酸菜汆羊肉

需要食材：東北酸菜2袋、羊肉片300克、蔥姜少許、粉絲1把

需要調料：鹽2克、味精1克、雞精2克、胡椒粉1克、蔥油5克

製作過程：

1、蔥姜切成細絲，酸菜絲用清水沖洗乾淨並攥幹水分。粉絲用冷水泡發。

2、炒鍋上火放入少許底油，放入蔥薑絲炒香，放入酸菜絲翻炒2分鐘，加入適量清水煮開，加入鹽燉8分鐘左右出香味。

3、放入粉絲和羊肉片汆燙1分鐘左右，放入味精、雞精和胡椒粉調味，撇去浮沫。

4、將酸菜撈出墊入碗底，把羊肉片放在上面，淋入蔥油提味，把湯汁倒入碗中點綴 香菜 即可。

紅燒東山羊

需要食材：帶皮東山羊、大蔥、姜、蒜、胡蘿蔔

需要調料：鹽、味精、雞精、冰糖、醬油、老抽、黃酒、幹辣椒、甜麵醬、花椒

製作方式：

1、東山羊剁成大塊，用清水浸泡2個小時，入冷水鍋中加黃酒焯水。

2、大蔥切成段，姜切成片，大蒜去皮。胡蘿蔔削皮後洗淨切成滾刀塊。

3、起鍋上火，放入少許油，放入花椒、蔥薑蒜爆香，放入羊肉塊煸炒2分鐘左右，烹入少許黃酒去異味。

4、加入甜麵醬和醬油炒香，放入老抽炒上色，加入清水抹過羊肉，燉40分鐘左右。

5、放入鹽、味精、雞精、冰糖和胡椒粉調味，加入胡蘿蔔再燉20分鐘左右，大火收汁撒 上青蒜 苗即可。

清燉羊肉

食材：羊腿肉、洋蔥、姜、白蘿蔔

調料：鹽、雞精、白胡椒、黃酒、花椒

做法：

1、羊腿肉洗淨切成均勻的塊，入冷水鍋中加黃酒焯水，煮2分鐘後撈出洗淨血沫。洋蔥切成絲，姜切成片，白蘿蔔去皮切成塊。

2、重新起鍋，加入清水，放入花椒、白胡椒、洋蔥和薑片，加入少許黃酒去異味。

3、放入羊肉塊，大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，放入鹽、雞精調味，加入白蘿蔔燉15分鐘左右即可。

沙茶肥羊

需要食材：羊肉片、黃豆芽、金針菇、蔥姜少許、美人椒

需要調料：沙茶醬、一品鮮醬油、味精、雞粉、胡椒粉、鮮花椒、香油

製作方法：

1、黃豆芽洗淨，金針菇去根洗淨。蔥姜切成碎末，美人椒去根切成辣椒圈。

2、炒鍋上火，加入適量清水放入料酒煮開，放入黃豆芽和金針菇煮熟後撈出，放在碗裡。

3、另起鍋加入清水，放入沙茶醬、鮮醬油、味精、雞粉和胡椒粉調味。

4、放入羊肉片汆燙至變色後撈出放在豆芽上。將湯汁淋在上面。淋一點香油。

5、鍋裡燒一點熱油，把鮮花椒和美人椒圈放入羊肉片上面，淋上熱油即可。

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