豌豆黃兒原本是民間小吃，一般加小棗製成，俗稱糙豌豆黃兒，在廟會等場合售賣。後來傳入宮廷，由清宮御膳房大廚進行了改進，用上等白豌豆為原料做成，俗稱細豌豆黃兒。 清宮的豌豆黃，因慈禧喜歡吃而出名。

曾經的皇室甜品如今也進了咱尋常百姓家。之前去北京的時候買過豌豆黃兒吃，說實話當時並不覺得好吃，感覺甜味太重，而且有香精味道。做美食做久了，尤其是平時自己堅持少新增、儘量原汁原味的美食，因此對味道特別敏感，一種食物加沒加那些香精之類的一口就能嚐出來。可能是我買的不算正宗吧，那次對豌豆黃兒的印象並不算好。但是由於它皇室甜品、老佛爺最愛的名聲在外，所以一直心心念念想要自己試一試，看看到底真的是口味一般，還是當時我買的不正宗。經過我的嘗試，豌豆黃兒名不虛傳，味道不錯，看來當時我買的品質不好。下面咱們就來看看好吃的豌豆黃兒在家怎麼做吧，很簡單哦。

【所需食材】

幹豌豆250克，白糖30克，水 適量

【製作步驟】

第一步：

豌豆提前一晚放入水中泡發，泡發好以後放入壓力鍋裡，放一點水把豌豆壓熟。壓熟的豌豆放入破壁機裡再加一點點水打成細膩的糊糊。

第二步：

把打好的豌豆糊糊用篩網過濾一遍，因為我之前做豌雜麵買了好多帶皮豌豆，皮子比較粗糙所以需要過濾。如果用去皮豌豆就省了這一步就可以。當然，不怕麻煩也可以過濾，畢竟過濾以後更加細膩。篩網直接架在鍋上，直接就漏到不粘鍋裡就行了。

第三步：

一次性放入所有砂糖，開小火進行炒制。炒到用刮刀挑起可以大塊掉下並且不會馬上和鍋裡的泥融合的狀態就可以停止了。把炒好的豌豆泥裝入保鮮盒裡，用刮刀抹平，開蓋冷卻一下放入冰箱冷藏半天。保鮮盒裡不用刷油，豌豆泥不沾的。

冷藏好了就可以吃了，吃的時候按照自己喜歡的形狀切件，搭配一杯上好的茶水，美美的下午茶就好了，想象一下此刻自己是紫禁城的皇后，正在品味糕點和茶水，嘿嘿嘿。

【製作要領總結】

——不要減糖了，我做的已經是輕甜了，喜歡吃甜的可以適量多加糖。

——豌豆最好用脫皮的，那樣成品更細膩。如果用脫皮的豌豆煮爛以後用勺子背壓碎然後過篩就可以了，沒有破壁機的小夥伴也可以操作。

——破壁機打糊糊時儘量少放水，水放的越多越難炒幹，當然也得根據自家機器的能力來，如果實在不容易打動那就適當多放水吧。