烤鴨

在中國歷史上是比較悠久的存在，它的發展歷經了六個朝代，它最初的叫法是叫做”炙鴨“。其

外表色澤金黃

，一口下去

滿口酥脆

，肉香充分地在口中四溢，

肉質肥美不膩

。

在中國比較出名的便是那北京烤鴨，南京烤鴨，也是各具特色，但每日都吃這一種，再好吃的東西也會有吃倦的一天，那麼鴨子除了被炙烤的傳奇外，還有哪些不為人知的傳奇故事呢？

在八大菜系中的浙菜中，關於鴨子的菜品，比較出名的便是

”南京鹽水鴨“

，鹽水鴨是不同於烤鴨的吃法。

作為南京歷史上做法發展最悠久的的浙菜，它外形皮白肉嫩、肉質肥美、口感不膩、鮮香味美，為它贏得了眾多食客的一致好評！

南京向來有鴨饈之鄉的美稱，也被人們冠以鴨都的美譽。南京鹽水鴨，在八月桂花飄香的時節，最受大眾追捧，八月也是鴨肉最肥美的月份，因此它也有“桂花鴨”的叫法。

鹽水鴨的做法最是考究廚師的廚藝，能否做出鴨子的本身鮮香也是對廚師有著火候、材料上等有嚴格要求。

它的做法不同於浙菜中的其他菜式的做法，沒有花哨的技藝，做法返璞歸真，除去鴨肉的油膩口感，鴨肉的腥臊。

透過簡單的烹飪，將其的美味接近極限地激發出來，讓每一個品嚐過的人都念念不忘，正宗的做法是這麼做的呢？

（一）材料：

1、準備好鴨子、質量在1500克左右。

2、料酒30克、鹽130克、大蔥10克、姜5克、八角3克、花椒2克、米鹽1克、麻油4小勺。

（二）、步驟

1、將準備好的鴨肉砍去鴨翅和鴨掌，在右側翅膀的處下開3釐米的小口，取出鴨子的內臟和氣管和食管，沖洗乾淨備用。、

2、將準備的鹽和花椒放入砂鍋中炒熱後備用。

3、從開口處放入一半的炒熱的椒鹽，放入鴨腹內，用剩下的部分的擦滿鴨身（不要全部），頸部開刀，分別從鴨嘴、和頸部放入椒鹽醃製。

4、四季各有食材的醃製時間，夏季時節醃製時間為2兩小時最佳，春秋季4個小時，冬季醃製6個小時最佳。

5、鍋中加水煮沸，放入生薑、蔥結、大料和料酒等輔料，將鴨腿朝上放置在鍋中，蓋上鍋蓋、放在小火燜煮20分鐘。

6、時間到之後，將鴨拎起，將內部的水分過濾乾淨。

7、鴨放入湯中再次燜煮20分鐘後取出，抽出蘆管，放置在容器中冷卻一段時間後，切塊裝盤即可。、

在長時間的烹煮下，鴨肉口感會達到一個非常嫩的程度，無論是孩子還是牙口不好的老人皆可食用。

常食用鹽水鴨可以抗炎消腫、對心血管疾病者也有好處！