螺螄粉滷菜怎麼做的？

最近發了幾篇都是關於廣西柳州螺螄粉的，前期教了怎麼熬湯，怎麼煉油，今天來說說螺螄粉的配菜和滷菜怎麼做吧。

一碗螺螄粉的配菜有：油炸腐竹，秘製酸臭的酸筍，酸豆角，蘿蔔乾，木耳和花生。可以加的滷菜有鴨腳，豆腐泡，香腸，滷蛋，炸蛋，豬腳，豬肺等等。

腐竹：幹腐竹備好，油鍋加熱幾分鐘，可以試著丟一塊，看看效果，如果油溫不夠高，腐竹要多炸一下，如果油溫太高，可以關一下火。最好的油溫是丟下去立馬可以炸開花然後打撈，動作一定要夠快，要不很容易變黑。

花生：冷油下鍋，過程需要攪拌一下，當花生髮生吱吱響的時候就可以關火了，然後撈出來濾幹油，放盆裡加一點白酒去水分，然後輕輕攪拌散熱。

酸筍和豆角，蘿蔔乾比較簡單，洗乾淨泡5分鐘左右濾幹水分，鍋頭燒乾水分倒油加熱，倒入酸筍翻炒，放螺螄粉的秘製香紅油，炒到幹水就可以了。豆角和蘿蔔乾步驟一樣。

木耳：需要提前泡兩個小時，如果時間不夠可以加點溫水。木耳是需要水煮的，除了加香油，還需要加點鹽入味。

鴨腳：洗乾淨濾幹水，待油鍋裡的油熱了以後把鴨腳倒進去立馬蓋上蓋子。因為鴨腳會濺出很多水分，很容易把熱油濺到身上，所以蓋蓋子的動作一定要快，待炸得差不多了，打撈出來，放入螺螄湯熬煮3個小時左右，就可以了。

滷蛋：生雞蛋水煮熟，剝殼後丟進螺螄湯裡煮至入味。

其實螺螄粉的配菜和滷菜都離不開螺螄粉那個味，螺螄香油和螺螄湯都是很關鍵的。好了，今天先分享到這裡，下期見！