大家都知道，炒糖色一般都是為了給肉上色，當色素用，那炒糖色需要注意什麼呢，怎麼樣炒出的顏色更加紅潤沒有糊味呢，今天給大家分享一下炒糖色的步驟和注意事項。

紅燒肉炒糖色其實有兩個目的，一個是增色，另一個就是增味。講究的話其實應該分兩次放，炒糖色時放一次是為了增色，然後調味的時候還可以按口味再次新增。不少人做紅燒肉時候，做出來的肉發黑發苦，這就是因為先炒完糖色後直接就把五花肉下鍋悶，雖然這樣比較翻遍，但很容易出現黏鍋糊底的現象，而且糖煮久了容易令肉質發硬，口感不好。

首先準備白糖200克，食用油50克

把鍋放火上，冷鍋燒熱後放入食用油，然後加入白糖，白糖的量以沒過油或者1：1也可以，小火用勺子快速攪動，等糖徹底融化，顏色接近棕紅色有泡泡冒出即可，如果再炒就過了，過火就會變的發苦

炒糖色火候一定要把握好，切記一定要用小火，如果炒糖色的前期加入少許水炒出的顏色更加紅潤，而且還能防止糊，這個方法特別適合新手，如果是老手就沒有必要了

以五花肉為例

第一步：選一塊上好的五花肉，最好是帶點皮的，然後切塊，下溫水鍋焯水一次，同時放入幾片姜，幾滴料酒去腥

第二步：熱鍋里加少量油，下入焯過水的五花肉，煸炒至表面輕微焦黃，然後肉撐起備用（一定要將豬肉炒出來，這樣後面煮出來的紅燒肉才能肥而不膩）

第三步：在鍋中放少許剛才的底油，然後開始炒糖色（炒糖色上面的步驟都說清楚了，照做就可以）

第四步：把五花肉放進鍋裡開始上色，接著把調料蔥，姜，大料，桂皮放入鍋中炒出香味來

第五步：加入少許的料酒，老抽兩勺，生抽一勺，炒均勻後加入開水，最好是剛沒過五花肉

第六步：燒開後g改小火慢慢燉，等湯汁變少後再加入少量的鹽來調味，最後開大火到湯汁變的濃稠即可

最後炒糖色專業的飯店一般都用冰糖炒糖色，如果沒有冰糖白砂糖也是可以的，但是最好不要用那種細膩的綿白糖，因為裡面含有雜質，最後出來的口感不是很好