說到南京的特產，許多人肯定都能羅列一大串，比如鹽水鴨、雲錦、雨花茶等等，都比較有名，而每個特產都有自己獨特的風味和口感。特別是鹽水鴨，我相信許多人都吃過，畢竟每年的鹽水鴨銷量可以說是相當的驚人。這銷量這麼好，那肯定和口味有息息相關聯絡，做出來可以說老遠都能聞到香味，入嘴滑嫩，絕對是一道下酒又下飯的好菜。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然鹽水鴨這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實做鹽水鴨講究皮黃、肉紅、骨頭綠，其中皮黃和肉紅我們都可以做得到，但是骨頭綠，這一般很難達到這個要求。因為骨頭綠是需要幾年的老滷才能做到這點，一般新滷是做不到的。

下面話不多說，今天就給大家分享鹽水鴨的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鴨子一隻

輔料：食鹽二十克、花椒一把、香葉十幾片、八角兩個、桂皮少許、蔥姜各適量、醋兩克

鹽水鴨之步驟

步驟一、首先把鴨子買回來清洗乾淨（表面雜毛最好用火燎，這樣效果比較好），然後把雞爪、小翅膀去掉，再把鴨子內臟去除（內臟不清洗乾淨，就會影響滷汁，同時出鍋還腥），在鴨子兩肋處開刀口，方便血水排出，放入清水中浸泡三個小時（要多次換水，這樣浸泡效果會更好）

步驟二、鴨子在浸泡的時候準備花椒鹽，炒鍋燒乾水分不放油，直接加入食鹽和花椒、香葉幹炒，小火炒至能夠聞到花椒香氣（這個過程約需要兩分鐘左右），見食鹽的顏色變深就可以倒出來攤開冷涼

步驟三、將浸泡好的鴨子撈出來瀝乾水分（水分一定要瀝乾，否則影響接下來醃製效果），然後把炒好的花椒鹽均勻抹在鴨子表面，充分的揉搓，把剩下花椒鹽從切口倒入鴨腹內，包括肚子裡都要均勻抹上花椒鹽，放入容器中，用保鮮膜封上入冰箱冷藏三個小時（這一步讓鹽分徹底醃製鴨子）

步驟四、準備一個不鏽鋼桶，加入足夠沒過鴨子的水量（後期鴨子放入能浸泡全身才行），然後下食鹽、薑片、蔥段、八角、桂皮和醋，大火燒開之後轉小火煮十分鐘（這一步是為了徹底激發出配料中香味），聞到濃郁香氣即可把香料撈出來，滷水降溫之後把我們上一步幹醃結束的鴨子放入這個滷水裡浸泡

步驟五、浸泡一個小時左右，再用大火煮開改最小火（保持湯水熱而不沸），保持小火燜十分鐘，然後提起來一下控掉腹腔內湯水再浸沒回去，反覆3次左右即可，這時候的鹽水鴨已經做好了，冷涼就可以剁成塊上桌食用啦，非常的美味

鹽水鴨之總結

透過上面做法，我相信各位對於這道菜的基本步驟，已經有了初步的掌握，所有的過程中除了調滷比較重要以外，其中的選材可以說是格外的重要。並不是所有的鴨子都適合做鹽水鴨，一定要選用三個月左右的嫩鴨子，最好還要瘦一些才行

這道美味的鹽水鴨就做好了，各位小夥伴覺得分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。