鰣魚，來自長江下游的一尾鮮美，每年春汛，鰣魚入江，其他時節難得一見，由此得名。鰣魚身銀白皎潔，宛若散落在水中的月牙，鱗片下有著豐厚的脂肪，因此烹飪鰣魚時，一般不去除魚鱗，為的是保留唇齒間的極致感。

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黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚、長江鰣魚曾並稱中國歷史上的

“四大名魚”

，近年來，長江鰣魚已難覓蹤影，隨著長江十年禁漁令的實施，目前市場上的鰣魚，多為養殖。

在那些詩詞歌賦如雪般紛飛的年代裡，鰣魚這一人間珍饈就已成為美食愛好者追捧的物件。

蘇軾愛美食，曾大手一揮為眾多美味留下詩句，也曾為鰣魚寫下

“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺餘，尚有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸”

，寥寥數筆就將鰣魚的肥美醇厚表現得淋漓盡致。

自明朝萬曆年間，鰣魚開始成為送入皇室的珍貴貢品，品嚐鰣魚成了王公貴族的一大喜好。

到了近代，才女張愛玲也曾感嘆人生有三恨，“一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完”。鰣魚讓無數文人墨客瘋狂，也因多刺惹人留下無盡煩惱。

烹飪鰣魚，最好的方式是

清蒸。

將魚肚清洗乾淨，保留鰣魚的鱗片，在魚的表面輕劃幾刀，佐以鮮筍、火腿為配料，傾倒一碗甘甜的酒釀，撒上細密的蔥絲，置於鍋中，等待一場美味盛宴。

伴隨著蒸騰而起的水汽出鍋，拾起筷子，輕輕夾起一塊魚肉，和著魚鱗藏住的甜美滋味送入口中，那一瞬間，能品嚐到江南特有的柔美與溫和，站在暮春與立夏的交叉口，與即將結束的春天，做最好的告別。

編輯｜潘半仙

運營｜項18設計｜維 尼

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