美食是人一生中不可或缺的一環，一年中最重要的一頓飯應數大年三十的年夜飯了。無論平時工作的地方距離家鄉多麼遙遠，我們總是希望在年夜飯前趕回家，與家人團聚，在飯香菜香中感受家的味道，倍感幸福。魚是中國人年夜飯上必出現的一道菜餚，而“魚”和“餘”因為諧音，是過年的吉祥物，寓意“年年有餘”，指的是每年的資產正增長，生活富足，表明每一年都有好兆頭。

在我們的文字中，也體現著魚文化，我們經常說的味道鮮美中的那個“鮮”字，最初就是“鱻（xiān）”，由三個魚組成。而我們用來稱重的“稱”最初也是有魚組成的。“稱”原本沒有左邊的“禾”字旁，其古文字的上半部分是一隻手，下半部分是一條魚，表示用手抓起一條魚。在古代，魚稀少而珍貴，且當時沒有漁網，捕魚技術不發達，想吃到魚並不是很容易的事情，於是撈到魚就成為了一件很值得驕傲的事情，所以到現在“稱”一詞具有稱讚的意思。

日常生活中我們所接觸到最多的便是魚的烹調文化。魚可做成紅燒魚、酸菜魚、水煮魚、清蒸魚、烤魚、煎魚、炸魚、啤酒魚，把魚做成魚丸等等，光是想想都讓人垂涎三尺。而在廣東，家家戶戶最喜食清蒸魚了。這是因為廣東人吃食比較清淡，清蒸魚追求的是清中求鮮，淡中求美，而不是單純的調味醬料的味道。清蒸可以保留魚原有的香甜味，但對魚的新鮮度要求極高，現宰現做則在最大程度上保留了魚的原汁原味，如果魚不夠新鮮，蒸出來就有異味，像紅燒，碳烤之類的做法，這類魚經過高溫油炸，再加入大量辣椒以及其他調味品，我們就很難吃出魚的原味，吃到的大部分是調味品的味道。因此，想吃新鮮的魚就可以選擇清蒸。它只需準備以下食材：

1。新鮮的魚（選用大家喜歡吃的品種即可）不切斷頭尾。

2。小蔥、姜、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油。

再經過三個步驟：

步驟一：把魚用水沖洗乾淨，用廚房紙吸去多餘水分。用在魚身和背面斜切兩道，倒入15ml料酒醃製5分鐘去腥，均勻抹上一層鹽在魚皮上。

步驟二：煮一鍋熱水，放置蒸魚架子。把姜切成片狀，放置在魚上。等水開後將魚放在架子上，蓋上蓋子計時。普通350g的魚大概蒸的時間約為15分鐘。

步驟三：小蔥切成一指大小，把蒸熟的魚取出，倒出蒸魚時產生的魚湯。將蔥段放置在魚上，熱鍋燒油，淋在蔥段上激發香味，倒入蒸魚豉油增加鹹鮮。

這樣就大功告成了！

清蒸魚屬於低油脂低鹽菜餚，只需少許鹽塗抹魚身和出鍋後淋少量熱油，減少了油煎、油炸等方式下產生的化學物質對人體的不利影響。且清蒸魚肉保留了魚的鮮美，也保留了魚本身的蛋白質，提供了人體所需的氨基酸、維生素。

美味和健康盡在一道清蒸魚，祝願大家吃完魚都連年有餘！