說起天津美食

第一個想到的是什麼？

是不是煎餅果子！

No no no

除了煎餅果子

天津還有更多你不知道的好吃的

今天來介紹一下

天津除了早點之外的

特色的美食菜品

來了天津的飯館

最應該點的菜有哪些

篤

/

面

/

筋

據說獨麵筋的“獨”應該寫做“篤”

也就是小火煨燉的意思

篤麵筋是從淮揚菜中變化來的

在以前菜品的基礎上，改成了“甜中帶鹹”的津味兒

好吃的竅門是要用天津特有的油麵筋來做

也有往裡面放蝦仁做成蝦仁篤麵筋的

糖/醋

/

面

/

筋

糖醋麵筋這道菜，是專門用來招待客人的

“四涼四熱八碟菜”的講究中

就有它的一席之地

結婚喜宴上那一碗講究的麵條裡

必須有這道糖醋麵筋才算地道

油麵筋炸的酥脆，糖醋汁酸甜可口

喜面都能多吃上一大碗！

罾/蹦

/

鯉

/

魚

罾（zeng四聲），指捕魚的一種工具

這道菜的精髓不是好吃，而是好看

熱油將整條鯉魚快速定型，最後澆上醬汁

整條魚還像在漁網中掙扎的鮮活模樣

才算是一道漂亮的菜

油/燜

/

大

/

蝦

油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜

油燜這做法是傳自魯菜

食材講究起來的話

要採用清明前的渤海灣大對蝦

端上桌的大蝦講究色澤紅亮

味道鮮香醇厚，鹹鮮中帶點甜口

醬/炒/皮

/

皮

/

蝦

皮皮蝦又叫爬蝦、蝦蛄、琵琶蝦、蝦爬子

最肥美的時候除了春天

那就是11月份的時候

雖然不如4、5月份的皮皮蝦個頭大

但用來炒著吃，也是一道美味

老

/

爆

/

三

如果說天津菜有什麼代表作

那一定要首推這道老爆三

鹹鮮可口，下飯下酒必不可少

不過如果吃不慣動物內臟的話

建議繞行此菜

幹/煸/魷

/

魚

/

須

魷魚香辣鮮嫩，開胃還有嚼勁

比鐵板魷魚還讓人慾罷不能

自己在家嘗試做這道菜的時候

一定要注意

魷魚需要提前過水焯一下

再炒制才會軟滑香嫩

黃/燜/兩

/

樣

天津有一道傳統清真菜

就是這道大名鼎鼎的黃燜兩樣

這“兩樣”指的是牛肉和天津特產油麵筋

這道菜的精髓是

麵筋要用手撕成核桃大小的塊

另一個就是製作過程中

一定要用天津特產——甜麵醬！

奶/爆

/

兩

/

樣

牛奶加大蒜您吃過沒有？

再加上羊肉和蝦仁呢？

其實這幾種食材組合在一起

就是一道天津名菜——奶爆兩樣

平時看著八竿子打不著的食材

在這道菜裡十分巧妙的勾連在一起

口感奶香醇厚，鹹鮮爽滑，別有滋味

八/珍/豆

/

腐

假如你有一個天津朋友

那麼你一定不要問他八珍豆腐裡有哪八珍

畢竟——

“每個人心中都有一盤八珍豆腐”

不是隨便說說的

麻

/

花

/

魚

這是一款天津著名品牌“十八街麻花”的創意聯名菜

取新鮮的活魚肉夾在裡脊和肥肉之間

做一個大IP十八街大麻花的同款造型

再下鍋油炸定型，出鍋後淋上酸甜的醬汁

看上去是麻花，吃起來是魚肉

好吃又好看！

黑/蒜/子/牛

/

肉

/

粒

沒想到這道大名鼎鼎的津菜

是一道中西合璧的創意菜

黑胡椒加上整粒蒜瓣再加上牛肉粒

加入靈魂的黃油、耗油和老抽

就是這盤好吃到爆炸的黑蒜子牛肉粒了

貼/餑/餑/熬

/

小

/

魚

最早這道菜裡熬的是鮮活的麥穗魚

隨著時代的變遷

現在這鍋裡熬的都是小鯽魚了

不過不論怎麼變化

熬鮮魚永遠是這道菜的靈魂

壇

/

子

/

肉

罈子肉原是一道魯菜

將大塊的五花肉裝進陶罐裡，加上調料燒製

開罐肉香四溢，五花肉層次分明

肥肉晶瑩剔透，瘦肉軟爛香糯

筷子夾起肉時能清晰的看見五花三層才算最好

赤/土/扣

/

肉

這是一道天津市級“非遺”菜餚

赤土不是食材，而是這道菜的發源地赤土村

傳說這道菜源自於宮中御菜“萬字扣肉”

後改良增加了天津人喜愛的醬香口感

才形成了如今獨特的菜餚

八

/

大

/

碗

八大碗的作法有粗細之分，

細八大碗指：

熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、

燴滑魚、汆肉絲、汆丸子、松肉等

粗八大碗有：

炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、

元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等

八大碗是八種菜的統稱，多用於宴請賓客

過去的八仙桌上，每桌八個人，桌上八道菜

上菜時都用統一的大海碗，擺成八角形

以示對賓客的尊重

四

/

大

/

扒

四大扒是天津市民間宴席的一種形式

內容豐富多樣，形式各異

包括扒整雞、扒整鴨、扒肘子、

扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚等

四大扒只是四樣菜的統稱

沒有固定搭配，只是當做前菜

需要和八大碗放在一起

才能組成一桌講究的酒席

鍋/塌/裡

/

脊

香而不膩的下飯菜

選取豬裡脊和雞蛋製作

將裡脊肉錘松煎至半熟再炒香

最後用雞蛋攤成蛋餅包裹住裡脊肉

再小火燉煮，勾芡裝盤

一道鮮香的鍋塌裡脊就出鍋了

炒/青/蝦

/

仁

這道菜原本屬於“細八大碗”中的一道菜

主料採用的是海河的青蝦

特點是炒出的蝦仁色澤青白，肉質緊嫩

海河青蝦最好吃的時候是深秋到初冬

記好時節就抓緊去吃吧！

幹/炒/河

/

蝦

幹炒河蝦的一個秘訣就在於“幹”字

能把小河蝦炒得幹而不柴

吃起來幹鬆脆爽，還有蝦的鮮香

想要做好這道菜還得多下功夫學習

否則一個失手，就會收穫一盤糊蝦了

幹/炸/馬/口

/

魚

天津人偏愛河海兩鮮，別說是大魚大蝦

就連小魚小蟹也能被天津人做的有滋有味

天津人說的馬口魚是一種海魚

大概屬於黃鯽一類

小魚買回家處理乾淨，裹上面糊

溜邊下油鍋，炸至金黃松脆

外面是脆的，內裡綿軟鮮香

魚刺酥軟，並不需要擔心會被扎到

酸/沙/紫

/

蟹

這道菜算是地道的天津特產

原料用的就是天津特有的紫蟹

紫蟹只有銅錢大小，多在冬天河邊破冰可見

酸沙說的是口感，酸甜當中帶著一點點的辣

再加上毛腿河蟹的鮮香，讓人食慾大開

官/燒/目

/

魚

官燒目魚原名叫做燒目魚條

是天津的一道傳統名萊

主食材採用了刺少鱗小身薄肉細的鰨目魚

燒製後魚肉外酥內脆，口感酸中帶甜

這道菜之所以改名“官燒”

是因為清朝時乾隆皇帝品嚐並誇讚過這道菜

銀/魚/紫/蟹/火

/

鍋

這是天津十大經典名菜之一

主料選用了被稱為津沽“冬令四珍”中的

銀魚和紫蟹，經煸炒後熬湯製成

銀魚得是三岔河口的銀魚

紫蟹就得是北塘的薄皮雙蓋蟹

香/椿/炒/雞

/

蛋

香椿炒雞蛋可以說是最接地氣的一道菜了

在那個還沒有高樓、連汽車也很少的年代

香椿是院子裡的原住民

雞蛋是自家雞窩裡摸出來的熱乎蛋

大傢伙坐在院子裡

一起熱熱鬧鬧的吃上一頓晚飯

是很多人童年時的美好記憶

熬/旱/蘿

/

卜

這是一道有媽媽的味道的菜

燉肉剩下的高湯和碎肉渣

混著旱蘿蔔的清香軟爛

就是冬天裡最香的味道

圖片來源：

賽/螃/蟹

賽螃蟹的做法多種多樣

有用黃花魚的，也有用鹹鴨蛋的

天津版的賽螃蟹主要原料是豬肉和雞蛋

豬肉絞餡後打入蔥姜水，和雞蛋一起上鍋蒸

出鍋後淋上姜醋香油拌的三合油

舀上一勺吃進嘴裡，能嚐出以假亂真的螃蟹味道

炒/三/丁

在天津，炒三丁的原材料

大部分採用土豆，豬肉和黃瓜

但經過媽媽的巧手操作後——

端上桌的菜裡可能還有胡蘿蔔、青豆、豆乾……

具體食材通常取決於家裡廚房還剩下些什麼

可以說是一道千變萬化的家常菜了

水/爆/肚

比起豪飲的飯局

水爆肚更適合於一個人的小酌

多見於街頭巷尾的小酒館或是小吃攤

二兩白酒，一盤水爆肚

吃的悠閒又痛快

麻/醬/拌

/

菜

天津人夏日必備冷盤

黃瓜、胡蘿蔔、尖椒、豇豆、果仁、豆皮……

不必拘泥於食材，也不必在意是否有優雅的擺盤

各樣的蔬菜放進盆裡，和調好的麻醬拌在一起

就像生活一樣，有脆有軟，有鹹有甜

炸/小/銀

/

魚

選取三岔河口的優質銀魚

裹上面粉與生粉混合的麵糊

在油鍋裡炸到金黃酥軟

最後撒上一把靈魂椒鹽面

簡直好吃到飛起！

素/什/錦

什錦是泛指各種各樣的蔬菜

腐竹，花生，藕片，扁豆，胡蘿蔔

木耳，芹菜，青椒，花菜都可以放進去

不過因為很多蔬菜需要分別清洗

甚至如果需要放花生還需要提前水煮

所以這道菜做起來也是十分麻煩的

肉/皮/凍

豬皮用水煮過，去除上面附著的油脂

用小鑷子仔細的去毛後，再用鹽抓洗

最後把豬皮放進砂鍋裡慢慢燉煮

煮一個半小時左右，盛進盒子裡

放到陰涼的地方讓它自然結凍

吃的時候把肉皮凍切成絲

拌著辣椒醋一起吃

燒/三/絲

三絲是海參絲筍絲和裡脊肉絲

也有用雞肉替代裡脊肉的做法

這道菜最精髓的地方是

要用高湯燒製

圖片來源小紅書：半暖時光

醬/爆/圓/白

/

菜

圓白菜，又名包菜、捲心菜、大頭菜……

在天津這個地方被親切的稱為——

洋白菜

蔥姜熗鍋後，煸炒肉末至顏色變淺

然後往鍋裡注入靈魂的甜麵醬

以及豆瓣醬、料酒、耗油醬油、白糖等調料

翻炒至粘稠後放入圓白菜

出鍋前一定要淋上一點香油！

白/菜/木/耳

/

爆/豆/腐

一道非常典型的天津下飯菜

醬香濃郁，鹹鮮脆爽

豆乾吸滿汁水，混合著白菜的鮮脆口感

稱得上是下飯神菜了

獨/流/燜

/

魚

這個獨流指的是天津靜海的特產獨流醋

獨流醋初產於明朝

和山西陳醋、鎮江香醋並稱為

中國三大名醋

這道菜原是將油炸過的鯽魚

以獨流醋加其他調味料烹調燜煮酥爛

因為燜煮過程需長達4個小時

是一道需要耐心才能吃到的美食

熘/魚/片

熘魚片是一道傳統的魯菜

切魚片時刀一定要快，不然就容易把魚肉切散

酸甜的口感還不能遮住魚肉本身的鮮味

魚肉軟滑，過油時還要保持魚片的潔白

能做出一道好吃好看的熘魚片

還是需要一定廚藝的

紅/燒/牛/尾

紅燒牛尾是天津清真菜中的一道大菜

能將牛尾燒燉到色澤棗紅為最佳

這道菜味道鹹鮮，口感香甜，不容錯過

醬/爆/腰

/

果/雞/丁

由魯菜醬爆雞丁的基礎上

加上腰果爆炒

鮮滑軟嫩的雞肉和酥脆香甜的腰果

在嘴巴里混合成獨特的味覺體驗

津/味

/

炒

/合/菜

合菜是將

韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜

炒在一起的一種菜品

在中國北方是十分講究的

這道菜的時令性很強

是立春時節必須要吃的一道菜

蔥/爆/羊/肉

羊肉滑嫩鮮香，搭配蔥香不羶不膩

蔥白要切成滾刀塊，用手剝開成蔥片

這樣在爆炒時就能很快將蔥炒至斷生

又不會影響到羊肉的鮮嫩

脆/皮/肘/子

肘子先燉再煎，外酥裡軟

沾滿醬料，裹上春餅

送進嘴裡一口滿嘴留香

全/爆

雞肉、豬肉、魷魚、乾貝、

海參、蟹肉、蝦仁、黃瓜……

一勺下去，滿滿都是海鮮

用這道菜的湯汁拌飯

各種味道的海鮮混進米飯裡

鮮香濃郁，唇齒回甘

老/醋

/

熘

/肝/尖

選取豬肝最外面沒有筋膜的最嫩的位置

熱鍋寬油，肝尖下鍋一變色就迅速撈起

才能最大程度保證肝尖的鮮嫩軟滑

臘/八/蒜

/

燒/蹄/筋

泡好的臘八蒜除了就餃子

還可以用來做菜

蹄筋燉軟加入調料和臘八蒜

出鍋後再淋上一點醋

鹹香酸甜的一道蹄筋就做好了

素/燴

這是一道適合夏天的菜

千石耳、白蓮子、髮菜、花菇

再加上冬筍、百合、小白菜燜煮軟嫩

出鍋時再加上一撮香菜和一勺麻油

可抵上一個夏天的舒爽

醬/貨/拼/盤

每當家裡不想做飯的時候，總會去到醬貨店

七七八八的買上一堆

然後回家切了放進一個盤子裡

搭配大餅夾一切的套路

輕鬆的吃上一頓豐富的晚飯

松/鼠/魚

松鼠魚是因為魚型形似松鼠而得名

黃魚鯉魚鱖魚

都可以成為盤子裡趴著的這條魚

魚肉經過高溫油炸定型

外面澆上酸甜可口的醬汁

成為整張桌上最閃耀的一道菜

黏/肉

黏肉其實又可以叫做津味版的“獅子頭”

黏這個字生動形象的表達了摔打肉丸時肉的樣子

做成的丸子肥而不膩，紅潤油亮

是一道下飯必備的“硬菜”！

溫/拌/全/貝

溫拌全貝也是一道經典的老菜

百年前刺身隨外國文化一同傳入中國

吃不慣生冷海鮮的本地胃

為刺身做了一次改造

也成就了這道經典的津菜

腰/果/全/素

木耳、銀耳、百合、蓮藕、草菇、菜花

再加上炸熟至金黃色的

微微泛著堅果香氣的香酥腰果

共同構成了這道鮮香脆爽的爽口菜

桂/花/魚/骨

桂花魚骨是以魚骨為主料的傳統津菜

又是天津“八大碗”代表菜之一

這道菜裡並沒有桂花

而是因為菜色色澤金黃，蛋黃凝結後如桂花狀

才被叫做桂花魚骨

蛋/羹/蟹/黃

雞蛋羹鮮滑軟糯，蟹黃鮮香沙口

是一道不費牙的“軟菜”

適合牙口不好的老年人

不過蟹黃雖好但性涼，不要吃得太多才是

羅/漢/肚

沒想到羅漢肚竟是

天津的大IP“狗不理”的定製菜

採用傳統醬制方法，風味絕佳

又因為皮肉層次分明，形似羅漢的肚子而得名

香/酥/雞

這個香酥雞可不是路邊的小吃香酥雞塊

這道菜是從魯菜中一款鼎鼎大名的炸菜而來

是取一隻整雞，先醃製再蒸制

最後油炸定型的一道大菜

津/味/油/條

津味油條是北辰區的一道特色菜

屬於改良的天津菜

上等麵粉，經過高溫油炸後

色澤金黃，酥脆清香，口感綿軟

再配上一碗豆腐花

簡直美味極了！

椒/鹽/板/筋

板筋收拾乾淨後先煮熟

再放入提前調好的澱粉汁內掛糊後油炸

澱粉中放一點鹽是這道菜變得好吃的一個秘訣

宮/保/蝦/球

選取鮮蝦製作，蝦要洗淨開背取蝦線剝殼

在炒制的過程中，要注意蝦仁不能炒太久

不過，宮保汁炒什麼都很好吃就是了

炒/紅/果

紅果就是山楂的別稱

選取個頭飽滿沒有蟲眼的山楂洗淨去核

加上黃冰糖和涼水一起熬煮

煮至冰糖全部融化

晶瑩剔透的炒紅果就做好了

炒紅果放涼後味道更好

燻/排/骨

哪一個肉食者可以拒絕一大盤

鹹鮮濃香色澤誘人的燻排骨呢

這樣一道紮實的肉菜，是夏日夜晚冰啤酒的絕配

圖片來源：小紅書guanlujie

脆/皮/鴨/絲/卷

外面裹的豆皮經過高溫油炸變得酥脆可口

裡面裹著炒好的鴨絲

咬上一口醬香四溢

蝦/仁/茄/夾

長茄子斜切成厚段，每個厚段再開一半口

塞進去一整隻蝦仁和肉餡填滿

然後掛上麵糊油炸定型

咬上一口鮮酥香滑，回味無窮

扒/牛/肉/條

源自於魯菜的扒牛肉條

菜品色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮可口

是一道下飯的絕佳菜餚

醬/肘/子

一隻好吃的醬肘子

除了媽媽用心擇毛的小鑷子

還有足夠的耐心去燉煮滷製

醬肘子搭配大餅卷一切的方案

就是最香的一頓飯

圖片來源：什麼值得吃

蝦/醬/餑/餑

這是一道能代表天津味道的家常菜

餑餑得是貼出脆皮的，蝦醬得是老北塘的

吃起來才夠香

不看不知道

一看嚇一跳

天津居然有這麼多好吃的！

趕緊收藏去吃吧~

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