麻辣羊蹄

1。羊蹄上的毛一定要處理乾淨，沖泡出血水，加蔥姜、料酒，冷水下鍋汆水去腥，然後撈出放入砂鍋，加入大蒜、薑片、蔥段、孜然、梔子、甘草、丁香、白扣、砂仁、桂皮、八角、香葉、草果、良姜、白芷、辣椒、青紅花椒、香醋，加入香醋能讓羊蹄更軟糯不膩，最後加上清水，開鍋後該小火燉上一個小時，燜上三十分鐘即可開吃。

羊頭蘸蒜

1。買回來的羊頭一定要首先去除裡面的淋巴部位，再給羊頭刷一下牙齒和口腔。處理乾淨後下入涼水鍋中，倒入適量的啤酒去腥，大火燒開，記得關鍵一步撇去浮沫，撈出來再次沖洗乾淨，再次放入淨水鍋中，加入幹辣椒、花椒、蔥姜、滷肉的料包、食用鹽多加一點，一次性燉入味。

2。燒開之後倒入壓力鍋煮25分鐘即可。煮好的羊肉撈出來，手撕下來，改刀切塊裝盤待用。

3。吃羊頭的關鍵還得配一個關鍵性的蘸汁，石臼裡面加入脫皮的大蒜加點鹽，搗成碎泥，加點涼白開、生抽，山西老陳醋，充分攪勻，蘸料做好，配上羊頭一起上桌，蘸著吃特別美味。

鐵鍋燉羊肉

1。羊肉提前處理乾淨，剁塊，放入涼水裡浸泡一個小時以上去血水。

2。生薑洗淨切大片。陝北紅蔥去皮改刀切段，一部分切成蔥花。花椒和地椒可以提前裝入料盒。

3。起鍋倒入羊肉，這裡的鍋有大生鐵鍋最好（柴鍋），加入清澈的泉水，水的量稍微沒過肉即可，加入生薑片，紅蔥段、也可以加一把幹芫荽，加入乾紅線椒、乾花椒、地椒葉，大火燒開，撇淨浮沫。

4。加入一把子大鹽，鹽味要一次性給足，蓋上鍋蓋，轉中小火燉1小時左右，燉至肉熟可脫骨，湯汁半乾，充分地吸進羊肉裡。撒上切好的紅蔥花，即可開吃。

豬肉翹板粉

材料：五花肉、土豆粉 、青椒、鹽、糖色、醬油、味精、雞精、花椒麵、八角面、生薑面、菜籽油、蔥薑蒜、幹辣椒、開水。

1。 五花肉清理乾淨，肥瘦可分開切片，土豆粉提前先泡水將其泡軟，改刀切段備用；青椒去蒂去籽，切絲（可加可不加）。

2。 炒鍋燒熱，下入少許的菜籽油，下入肥肉片炒出油脂，姜蔥蒜、幹辣椒炒香，下入如瘦肉片炒至變色，調入糖色、老抽、鹽、花椒麵、生薑面、八角面炒勻炒上色，倒入適量開水，大火燒開，中小火燉煮，燉熟後下入土豆粉翻炒均勻收濃湯汁，下入青椒炒勻，調入味精、雞精翻炒均勻出鍋即可。

排骨燉洋芋丸子

1。蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗淨，用擦子擦成絲，在撒上適量麵粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鐘左右。

2。在蒸的過程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。

3。起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、薑片、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香後下入醬油上色。

4。調入基本味，鹽、味精、茴香粉、生薑粉、炒至入味，倒入適量清水，大火燒開，改小火慢燉，蓋上鍋蓋大約燉半小時以上。

5。洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層面粉，防止丸子鬆散，再放入蒸籠中大火蒸5分鐘即可出鍋。

6。排骨燉熟之後，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最後調入味精或者雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點綴香菜即可上桌。

榆林大燴菜

1。土豆切滾刀，乾粉條溫水泡軟，豬肉切大塊或者大片。

2。鍋燒熱下入菜籽油，下入蔥薑蒜，幹辣椒、花椒炒香，下豬肉翻炒，調入鹽，紅燒醬油、糖色，十三香，翻炒上色，加入適量高湯燉煮半小時。同樣的做法可以換成排骨燴菜。

3。再接著下入土豆塊燉煮十分鐘，接著下入白菜等蔬菜，下入泡好的土豆粉條，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘左右，調入味精，生抽，雞精，翻拌均勻出鍋即可。

榆林拼三鮮

材料：五花肉，豬瘦肉，豬肉泥，精選羊肉，土雞肉或雞腿，精芡粉，白礬少許、白麵，雞蛋，食品紅少許，蔥，姜，土豆、菠菜、香菜、海帶、木耳、黃花

1。將五花肉、羊肉切大塊（10*10釐米左右），同雞肉一同下冷水鍋，待起開後，除去血沫，下入蔥、姜、大茴香、花椒、幹辣椒、鹽等，將其煮至8成熟撈出，鍋內雜質撈盡，肉湯保留待用。

2。雞肉撕成雞絲，羊肉切長約4釐米，厚0。5釐米的片。入鍋放入蔥片、薑末，倒入肉湯、鹽等，將切好的羊肉繼續燜煮至熟，使其入味。倒出待用。

3。將豬瘦肉切成條，加入鹽、味精、姜粉、茴香面、料酒，拌勻醃製片刻，加入雞蛋、芡粉拌勻，油溫五成熱，逐一下入碼味上漿的肉條， 炸至八成熟撈出。將炸好的肉放入大盤中加入蔥薑蒜，肉湯，鹽等調好味，上鍋蒸熟待用。

4。蒸丸子：豬肉泥放入盆中，加入雞蛋、料酒、鹽、味、茴香面、姜面、芡粉，將其拌勻後捏成丸子，一半放入盤子裡，上籠蒸熟待用。一半入油鍋炸成丸子，瀝油待用。

5。炸完丸子，順帶再炸些土豆片：選幾個土豆，切成厚3-4毫米，長3-4釐米，寬1釐米的片，上油鍋，炸至金黃撈出待用。

6。製作佛手：和點面，加入食品紅少許，面醒後擀成大圓片，一分3片，加入肉泥，捲成長條，用麵糊封口，切成佛手，下油鍋炸熟撈出。

7。燒肉：將煮好的豬五花肉，抹上蜂蜜，下入油鍋炸至變色撈出。（炸的時候最後給油鍋上鍋蓋，以免燙傷）撈出後放入涼水盆浸泡讓豬皮起虎皮。冷卻後切成和羊肉大小相同的片，下入鍋中放入蔥片、薑末，加入肉湯、鹽等燜煮熟，倒出待用。

8。蒸粉皮：芡粉過篩加水，加入白礬少許，攪成芡糊，舀一勺倒入涼皮鑼鑼，抹平，放入滾水鍋蒸熟，切成寬約1釐米，長約5-10米的條泡入冷水，撈出待用。

9。水發木耳、黃花摘洗乾淨。海帶切絲。菠菜洗淨切段。切點蔥花和香菜。

10。鍋裡面加入肉湯、開水，下入準備好的燒肉、酥肉、雞肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，燒開後，再放入粉皮，調一下基本味，待鍋再次燒開後，將準備好的佛手、土豆片、木耳、黃花、海帶、菠菜、香菜、蔥花一併入鍋。攪拌均勻即可盛入盆中上桌。

香辣羊棒骨

1。買回來的羊棒骨泡入清水中泡洗乾淨，多泡一會，最好一個小時以上。放入涼水鍋中，大火燒開，撇去浮沫。

2。將乾花椒、幹麻椒、地椒葉裝入料包中，洗乾淨，下入到鍋中，鍋中再加入幹辣椒、蔥姜、麻辣牛油火鍋底料、食鹽少許、雞精、秦椒面，蓋上鍋蓋小火慢燉90分鐘。

3。收濃湯汁之後，這樣一款完全沒有羶味的香辣羊棒骨就製作完成了。

滷驢板腸

1.整副驢大腸反覆用醋水等搓洗乾淨，放入清水鍋煮半熟。

2.撈出再入五香滷湯鍋中，加醬油、湯、辣椒、花椒、蔥花、薑片燉煮至綿軟。

3.吃時切成小段裝入盤中，淋上滷製過的原湯汁即可。

包頭肉

1。將豬頭處理乾淨，生切成塊，放入清水鍋中用大火熬煮，加入鹽、薑末、藿香沫等調料，直到用手可以撕下肉為止。

2。滷煮好的豬頭肉出鍋撕肉脫骨，將其切成細條或者薄片，再放入滷湯中，文煮慢煮片刻後出鍋，放入盆內。

3。趁熱倒入滷湯，輕拍加固，待其冷卻凝固後，再切成薄厚均勻的片，碼放裝盤。

4。吃這個包頭肉得配一個蒜泥味的蘸料，大蒜去皮，放入石臼，加入少許食鹽，搗成蒜泥，加入少許涼白開兌成蒜水，舀一勺放入蘸料碗中，加入香醋，攪拌均勻即可一起上桌食用。