鹽蘸牛肉

用料：

牛腿肉（牛腱）500克、料酒1勺、八角2個、香葉2片、桂皮1片、幹辣椒2個、鹽1/2勺、白糖1/2勺、生薑1小塊、花椒1/2勺。

蘸料：五香粉1/3勺、花椒1/2勺、鹽1勺。

做法：

1、準備材料。

2、鍋中水燒開後，放入牛肉汆燙一下。

3、撈起後，衝冷水。

4、鍋中放入適量水，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑燒開。

5、放入牛肉，倒入1勺料酒，1/2勺鹽，1/2白糖，燒開後轉小火煮40分鐘。

6、煮好牛肉後，在湯汁中浸半小時後，瀝乾水分，徹底冷卻。

7、冷卻後切薄片。

8、準備鹽，花椒，鍋中炒香，研磨成粉末狀。

9、調入1/3勺五香粉，做成牛肉蘸料。

酸辣泰汁有膏魷魚

將膏籽豐富的籽烏白灼後，泡入薑汁檸檬水去腥，搭配泰式酸辣汁食用，開胃清爽。

原料：

冰鮮小籽烏1只（重約150克）。

製作：

籽烏治淨，入沸水焯至斷生，撈出放入薑汁檸檬水（冰水加適量檸檬片、薑汁酒調勻）浸泡10分鐘，瀝乾後改刀成片，帶頭部的前半段垂直疊摞在盤中間，後半段圍放在周邊，點綴幾顆青豆，帶一碟泰式酸辣汁走菜即可。

泰式酸辣汁：

蒜末、白醋、泰式魚露各400克、白糖320克、檸檬汁200克、小米辣碎150克調勻即可。

老酸菜汆羊肉

自醃酸菜：

新鮮捲心菜切條、胡蘿蔔切片，納入大缸內，每碼15釐米撒一層粗鹽，密封后發酵一週至出酸味即可使用。需注意的是，在發酵期間，每天要開蓋攪拌一次，然後再密封發酵。自醃酸菜無任何新增劑，酸味濃郁煞口，開胃生津。

走菜流程：

1、鍋下豆油燒熱，放入幹辣椒圈炸香，倒入自制酸菜400克中火翻炒均勻，盛入盆中。

2、新鮮羊腱子肉凍硬，切成薄片，取200克擺入盤中。

3、新鮮粉條（或者乾粉條泡透）200克盛入碗中。

4、酸菜、粉條、羊肉盛入托盤，帶一臺卡式爐、一口鍋仔、兩瓶礦泉水即可上桌。

食用方法：

服務員點燃爐子，放上鍋仔，倒入礦泉水，下炒酸菜燒開，倒入粉條煮沸，即可涮羊肉並分給顧客食用。