喜歡吃辣的小飯骨，就絕對不能錯過這期的水煮牛肉，製作工序簡單，但味道真的超絕！極致的麻與辣，但又不侷限於麻與辣，牛肉鮮香滑嫩、味厚適口。一盤水煮牛肉，直接吃出川味火鍋的風味，鼻尖直冒汗。

那麼，教程來咯，小飯骨們小本本記起來！

食材：牛肉

調味：花椒（紅花椒、大紅袍花椒、青花椒）、辣椒（石柱紅、朝天椒）、薑末、蒜末、豆瓣醬、雞蛋、鹽、水澱粉、胡椒粉、老黃酒、菜籽油、蔥花、雞精

美食步驟：

一、準備

1、花椒：先把三種花椒炒一炒，炒完晾一哈，晾涼了搗成花椒麵

小知識：大紅袍油泡泡更明顯、紅花椒更香、青花椒更麻

2、辣椒：把兩種辣椒炒一炒，炒完晾一哈，晾涼了，刀身壓一壓，後用鍘刀法做刀口辣椒

小知識：直刀法剁的話辣椒容易跑，鍘刀法可以防止辣椒跑

3、炒料：熱鍋涼油，加入薑末、蒜末、花椒、辣椒、豆瓣醬，小火燃香，炒到不粘鍋即好；再加入刀口辣椒、水，轉大火

4、漿肉：將牛肉切成片，加入雞蛋、鹽、水澱粉直接醃

5、往鍋中加入牛肉、胡椒粉、雞精、老黃酒，再攏點芡，出鍋

6、裝入盤中後，撒上辣椒粉、蒜末、燒開的菜籽油、花椒麵、蔥花

小知識：花椒麵要澆完油再撒，不然會發苦

這道菜，說難也不難，但每一步都需要細心煮制，牛肉的醃製、辣椒的炒制，以及各種成分的順序，手殘的小飯骨也可以試試咱家推出的這款水煮牛肉。

選用了貴州的朝天椒、重慶的石柱紅，以及四川的二荊條，複合的香辣，巨無霸勁道！

川菜之魂+豆瓣醬，嚴格按照翻、曬、露三大技法，自然發酵了半年，香味滲透地超徹底。

牛肉全部選取了黃瓜條部位，每一片牛肉都嚴格控制了刀切標準，肉質細嫩，口感也十分爽滑。

油方面，是將牛油和植物油進行了配比融合，油色清亮。

食用的時候只需自然解凍，燒開水加入調料包、牛肉，再倒入刀口辣椒和自備的蒜末，澆上油即可，小飯骨們可以根據自己的口味加個生菜娃娃菜之類的喲~