小時候家裡窮，早上沒錢沒早餐，爸爸經常會在晚上的時候留點米飯，第二天給我們炒雞蛋放。幾乎天天吃，可怎麼吃都吃不厭。那時候的花生油貴，一般都是用豬油炒的，味道特別濃郁特別香。耳濡目染，我會跟著爸爸的菜譜炒，但是沒有那個火候，炒不出那種味道，不過還是不錯的（純屬自誇，爸爸會毫不客氣都說我做不不好吃。）。

蛋炒飯，雞蛋與米飯相互交錯，聞起來香碰碰，吃起來口感好極了。做蛋炒飯常用的是冷飯剩飯，於是就有很多人搞不清是先把生的雞蛋炒熟，還是先把冷的剩飯炒熱，先炒哪一個做出來的蛋炒飯更好吃呢？讓人很糾結，感覺很簡單，做起來卻感覺困難重重似的。那麼蛋炒飯要怎麼做最好吃？又是先炒的哪一種食材呢？下面就和大家分享一下個人的經驗之談。

咱們先炒飯，將冷飯炒熱炒散之後，再炒雞蛋，把雞蛋炒成很細小的雞蛋花，最後合炒調整鹽味即可。炒剩飯的時候，油稍微少一點，保證每一個飯能粘到豬油。飯店豬油的目的保證讓剩飯慢慢吸收熱量，不粘鍋。炒雞蛋的時候，雞蛋切記不要提前打出來，鍋裡放的油要稍微大一些，蛋液敲入鍋裡快速炒散，這樣炒出來的蛋花會很細，炒出來的蛋炒飯就會更加美味了。

剩米飯炒熱與剛煮的米飯用來炒蛋炒飯，是有一點微妙的差別。相信很多人都有感覺剩米飯炒的蛋炒飯，要比剛煮的米飯炒的蛋炒飯好吃。主要是因為剩米飯經過一次冷卻，米飯表面的水汽已經蒸發掉了，在炒的時候，可以吸入一部分油來填補缺少的水分，吃起來香味更足，因為水分相對要少一些，蛋炒飯的嚼勁也就更強一些。所以，咱們生活常選擇冷飯炒的蛋炒飯，很少人用剛煮的米飯炒蛋炒飯吃。