最近，西南大學茶學系曾亮教授課題組發現：長期飲用普洱熟茶可預防並緩解晝夜節律紊亂誘導綜合症的發生。該項以普洱熟茶標杆茶大益7572熟茶為樣本的研究型文章（封面文章）《Ripened Pu-Erh Tea Improved the Enterohepatic Circulation in a Circadian Rhythm Disorder Mice Model》，日前在食品領域TOP級期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry（Q1，IF：5。279）發表。

▲研究成果被選為期刊封面文章

該實驗以大益普洱茶（7572）為樣品進行小鼠實驗，發現熟普重塑了晝夜節律紊亂引起的腸道菌群紊亂，透過平衡膽汁酸代謝加速脂質排洩，抑制肥胖的發生。此外，透過修復腸道屏障功能，熟普抑制有害微生物或代謝物透過腸肝迴圈的滲透，從而降低慢性肝臟炎症的風險。

▲實驗樣品為大益集團普洱熟茶

總之，長期飲用熟普能夠減輕熬夜對身體造成的傷害，作者推薦人體攝入劑量為7g/60kg/天。

事實上，茶葉尤其是普洱茶的保健功效一直是科研領域的關注熱點，不斷湧現的研究成果幫助人們更科學理性地飲用普洱，享受健康愉悅生活。

一片神奇的樹葉

茶葉從眾多植物中脫穎而出，成為舉世公認的健康飲品，究竟有何特別？研究發現，茶葉中經分離、鑑定的已知化合物有700多種，其中茶多酚、氨基酸和咖啡鹼是最重要的三大類物質，也是茶葉保健功效的主要功能性成分。

▲茶葉的內含成分

茶多酚

茶多酚具有很強的抗氧化能力，能夠清除人體內自由基，具有延緩衰老、預防疾病的作用。浙江大學碩士學位論文《幾種天然抗氧化物質的抗氧化活性比較及茶多酚的抗氧化保健功效研究》研究顯示，茶多酚的抗氧化能力明顯強於其它果蔬和藥食同源植物（維生素C、葡萄籽提取物、山茱萸提取物、熊果酸等）。

咖啡鹼

咖啡鹼是世界上消費最廣泛的精神類藥物及日常飲食成分之一， 具有解熱鎮痛、利尿、興奮中樞神經的作用，對機體的神經、內分泌、呼吸和心血管等系統均有複雜的影響，還具有抗癌效果。茶葉中的咖啡鹼是茶樹的葉片區別於其它植物葉片的根本特徵，自然界中咖啡鹼含量能達到3%-5%的只有茶葉。

氨基酸

茶葉中含有2%-4%的氨基酸，其中最主要的是茶氨酸，約佔氨基酸總含量的50%。茶氨酸是植物中罕見的氨基酸，是茶樹中一種比較特殊的物質成份。茶氨酸可透過調節神經傳達物質來改善學習能力和記憶力，具有鎮靜安神的作用。哈佛醫學院布考斯基博士透過試驗證明，茶氨酸能夠增強人體免疫系統，抵抗病毒、細菌的入侵，可大大提高人體預防疾病的抵抗力。

普洱茶的獨特魅力

不同的加工方式使得茶鮮葉內含物質發生化學轉變，形成不同的茶類，賦予不同茶品別具一格的風味，也決定了其功效所側重。那麼普洱茶有何特別之處呢？

從樹種看——大葉種茶樹內含物質更豐富

普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料的，大葉種茶芽葉中有效成分含量的總水平明顯高於小葉種茶。如水浸出物（茶中能被水泡出的物質）含量，小葉種約為37-40%，大葉種約為45-50%；茶多酚含量，小葉種約為22-28%，而大葉種一般在30%以上，高的可達39%以上。豐富的內含物是形成普洱茶持久的陳香、厚重的滋味和具有良好的保健功能的內在因素。高海榮等人對16種茶葉的茶多酚含量進行檢測，發現普洱生茶含量最高，所以普洱生茶的抗氧化效果更好。

從工藝看——微生物發酵讓普洱茶與眾不同

渥堆是普洱熟茶加工過程中最為關鍵的一道工序，是微生物代謝與高溫高溼條件下的天然氧化和細胞外酶活性相結合的過程，造就了普洱熟茶湯色紅濃明亮、滋味醇厚回甘、陳香韻味悠長的品質特徵。茶葉中的粗纖維、蛋白質、茶多酚和果膠等在微生物分泌的胞外酶和溼熱條件的協調作用下， 發生一系列反應，產生茶褐素、茶多糖等獨特的功能成分，這也令普洱熟茶具有區別於其他茶類的獨特保健功效，具有顯著的降血脂、抗高尿酸血癥和抗炎作用。

從轉化看——時間讓普洱茶口感更好、功效更強

“越陳越香”是普洱茶重要的特點，原因在貯藏過程中由於生物酶和微生物影響，其內含物質會繼續發生變化，茶多酚、氨基酸減少，茶褐素、茶多糖和γ-氨基丁酸（GABA）含量上升。而茶褐素具有降血脂、改善腸道菌群的作用，茶多糖則是普洱熟茶降血糖的主要功效成分。浙江大學碩士論文《普洱茶多糖降血糖及抗氧化作用研究》表明，五年陳普洱熟茶茶多糖（3。66%）含量是一年陳（0。79%）的四倍以上，其茶多糖抗氧化能力和降血糖作用也更強，對於糖尿病的預防和輔助治療效果更好。GABA是腦組織中最重要的神經遞質之一，能夠鎮靜神經、抗焦慮，茶葉中的GABA最強的保健功能就是穩神與益智。

此外，透過對不同年份陳年普洱茶中芽孢桿菌的研究，發現陳年普洱茶中存在種類較多、數量較大的芽孢桿菌（益生菌），這為陳年普洱茶養生功效研究提供了強有力的科學證據。

科學飲茶健康生活

茶的保健功效是多種功能性成分共同作用的影響，陳宗懋與劉仲華兩位茶學界的院士最近在接受《生命時報》採訪時表示，喝茶有三個核心健康屬性最具價值：延緩衰老、調節代謝和增強免疫，長期飲茶有助於身體素質全面提升。但同時也提醒：茶不是“藥”，不能期待它包治百病。

▲《生命時報》第1556期頭版

同時，飲茶還有兩個前提，一要長時間持續飲用，二要使用健康、科學、正確的飲茶方式，並要根據個人飲茶偏好和身體差異來選擇。茶學前輩陳椽教授的研究，每人每日飲用幹茶量最好不要低於5克。劉仲華院士建議成人每天喝茶9-10克，屬於中等劑量，可早中晚分三次沖泡。若希望透過飲茶獲得更多的保健裨益，建議適當提高飲茶量。

茶為國飲，身心大益；惜茶愛人，健康飲茶。

撰稿|春曉

編輯|RUI圖|大益官網（部分圖片來自網路）

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