民以食為天，飲食是我們身體攝取養分最直接的方式。飲食類謠言五花八門，時刻向我們發起“進攻”。致癌類謠言在生活中最為普遍，各類食物一個個中招讓人們不敢再吃，讓我們一起將其逐一擊破！

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橙子注射了甜蜜素 會致癌、致畸

網傳，柑、橘、橙很甜是因為在成熟期，果農給水果噴灑或注射了甜蜜素，吃多了這種水果會致癌、致畸，這是真的麼？

專家表示，水果使用甜蜜素來增甜完全屬於無稽之談。柑橘類水果的甜度是由品種、光照、土壤條件施肥等因素決定的。用甜蜜素溶液噴灑或浸泡水果無法使水果變甜，這是因為柑橘表皮厚實且為油性，外界物質很難附著穿透，水溶的甜蜜素噴灑或浸泡記不到增甜效果，包括金橘這種連皮吃的柑橘類水果也不會使用甜蜜素。因為“浸泡”之後的柑類水果，表面溼度增大，非常不利於儲存，極易腐爛變質。

其次，不管什麼水果，果肉裡面都是固體，即使液體注射進去，也無法分佈均勻。注射甜味劑，反而會使水果極易腐爛變質，不宜儲存；而且逐個“注射”，人力成本也很高，得不償失，一般不會被商販採用。至於市民購買橘子時，偶爾會發現表面有像砂眼一樣的小洞，可能是在橘子採收、裝卸及運輸過程中造成的機械傷，並非是注射針眼。

另外，專家還針對柑橘類果皮是否允許打蠟做了釋疑：據《食品新增劑使用標準》規定，果蠟是一種被膜劑，可用於新鮮水果表面保鮮處理，可以按生產需要適量使用。對水果進行打蠟處理，可增強果面光亮度，減少果實水分散失，降低腐爛的機率，保持原有品質。

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水煮蛋蛋黃綠了會致癌

有人說，雞蛋煮得久了，蛋黃變綠是因為產生了有毒物質，是真的嗎？

專家表示，雞蛋煮久了變綠是一種正常的現象。變綠並不會影響雞蛋的營養價值，也不會對人體健康產生什麼危害。雞蛋在蒸煮過程中，蛋清會發生熱變性，其中的硫元素會與氫元素結合產生硫化氫。蛋黃中含有鐵元素，當硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素髮生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。

雞蛋黃上面的硫化物量非常，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，它就是不溶於水的化合物，會透過糞便直接排出體外，根本不會參與人體代謝過程。雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白的消化。產生硫化物的蛋氨酸也並不是蛋黃中才有的，它的另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常見的一種氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸。

我們的黃變綠只是一個無害的化學反應而已。

此外，人體腸道的消化過程就是微生物發酵，產生硫化氫等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量應該遠遠超過雞蛋黃上面那點不溶於水的硫化亞鐵的量，所以不必擔心雞蛋黃變綠會對人體產生不良影響。

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隔夜菜會吃出胃癌

隔夜菜亞硝酸鹽含量高，吃了會導致胃癌嗎？

實際上，一般隔夜菜中的亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但在正常飲食的情況下，即使是食用隔夜菜，每天亞硝酸鹽的攝入量也是非常少的，不至於達到致癌的量。以綠葉菜為例，如果烹調後不加翻動放入冰箱，24小時後亞硝酸鹽含量為3~7毫克每千克。人體攝入0。3克亞硝酸鹽，才可能發生中毒，要達到中毒的量，需要一頓至少吃幾十幹克的隔夜蔬菜。就正常人而言，這明顯是不可能的。

隔夜菜的“黑鍋”不應“夜”來背。從食品科學的角度來說，隔不隔夜並非問題所在。由於溫度會影響細菌的繁殖速度，所以“溫度”與“保鮮”才是隔夜菜健康與否的關鍵，用密封性較好的保鮮盒盛放剩菜，再放入冰箱儲存更衛生。

隔夜菜對健康最大的不利實際上是營養損失。比如，維生素C怕高溫，炒菜時損失一般能達到30%~40%，如果二次加熱，維生素C的含量就會保留得更少了。因此，從營養角度來說，最好不吃隔夜菜，帶飯可以將茄子、冬瓜、土豆、胡蘿蔔、菜花、蘑菇等作為首選菜品。

另外，胃癌的發生是多種因素長期、共同作用的結果，與慢性感染、生活習慣、飲食種類、營養因素、環境因素、遺傳因素、精神因素均有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異型增生以及手術後殘胃等有關，單個危險因素不足以誘發癌變。此外，長期幽門螺桿菌感染與胃癌發生也有密切關係。