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網購、直播、倉儲式超市……各式各樣的購物方式中充斥著各式各樣的選購誤區。生活中常見的食物選購誤區有哪些？其中的真相又是什麼呢？閱讀下邊文章，一起來解除對相關食品的誤解吧！

1.真空包裝食品絕對安全？

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真空包裝食品不僅給人們帶來了生活的方便，也引起了大家對於真空包裝影片安全性的關注。

眾所周知，食品發黴變質注要是由微生物活動造成的，而大多數微生物需要氧氣才能生存，真空包裝就是將包裝袋內的氧氣抽掉，使微生物沒有適宜的生存環境從而保護食品不變質。因此真空包裝可以防止包裝食品腐敗變質，保持食品的色香味，並延長保質期。

不過，真空包裝食品並非絕對安全。就真空包裝這種包裝形式而言，本身並沒有問題，但由於真空包裝的安全性受到多種條件的共同影響，如被包裝食物本身的性質、包裝材料的性質、包裝印刷材料性質、包裝工藝以及運輸及銷售環境溫度控制等。任何環節不合格都會影響食品的安全。例如，用於肉類、蔬菜、熟食等不規則食物的包裝，難以將包裝內的空氣抽盡；對於某些厭氧微生物，抽走氧氣並不能阻止其腐敗食物；不合格的包裝材料和包裝工藝不僅不能起到保護作用，甚至可能對食物造成汙染；非食品級的包裝印刷油墨可能會汙染食物等。

因此，在購買真空包裝的食品時，應避免脹袋、有異味、標識不齊全的真空包裝食品。同時，要格外留意產品的生產日期、保質期及儲存要求。最好現買現吃，不要在冰箱中長期存放。

2.復原乳營養價值不如鮮奶？

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復原乳，又稱還原奶、再製奶，是由奶粉加水衝兌還原得到的。由於在鮮奶製成奶粉的過程中，乾燥前需經過一次高溫滅菌，衝兌復原之後還要再經過超高溫處理，所以復原乳經過了兩次高溫處理。有新聞報道稱，由於經過超高溫處理，“復原乳營養流失嚴重”。然而，事實上加熱對復原乳營養成分的破壞並沒有傳說中那麼大。

超高溫滅菌是牛奶經過超高溫瞬時滅菌（135℃ ~150℃，4~15秒）的瞬間滅菌處理。經過高溫處理，牛奶中的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，但牛奶的營養價值主要體現為其中的鈣和蛋白質。鈣是一種無機鹽，不受加熱的影響。而蛋白質加熱後變性也不會影響其營養價值，因為任何一種熟食，其中的蛋白質都經過了充分的加熱變性，如雞蛋、肉類和豆製品，蛋白質變性後更易於消化吸收。

不過，目前市場上有些復原乳產品沒有標註，還有些是冒充鮮奶銷售，這種行為是違法的，應該根據相應法律法規進行嚴肅查處。但復原乳並不是“劣質產品”，也不是“沒有營養”的“差等生”，更不是假牛奶。只要規範生產，規範標註，復原乳是可以給人體提供優質蛋白質和沔的營養食品，大家可以放心選用。

3.所有的植物油都是好油？

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隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人開始關注食用油的安全性和質量，盲目地認為吃植物油是最好的。那麼，植物油真的都是所謂的“好油”嗎？

事實上，植物油有“好”也有“壞”。所謂的“壞”植物油，如椰子油、棕櫚油等，雖然源於植物原料，但其所含的脂肪酸比例不同於其他大部分的植物油，其中不飽和脂肪酸的含量較低，而飽和脂肪酸的含量較高，甚至高於一些動物油的飽和脂肪酸含量。因此，對於這樣的植物油，不建議經常食用。

同時，不同的植物油，由於其營養特點不同，適合的溫度也不同，所以烹飪時應該根據不同的烹飪方式選擇不同的植物油，建議多種植物油換著吃。

例如，特初橄欖油、芝麻油、茶油等適合做涼拌菜或沙拉。

棕櫚油、椰子油等適合高溫爆炒和煎炸。

普通炒菜可以選擇一般的花生油、葵花籽油、大豆油、玉米油等。

此外，值得注意的是，烹調時不要反覆使用高溫加熱過的油。因為反覆使用的高溫油中的很多成分會在高溫條件下改變，容易產生致癌物質。