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焯水後，下鍋煸炒，直到皮色焦黃，肥白透亮，鍋底汪出一小碗的肉油，點入醬油，挑些小鹽白糖，再翻炒兩鏟子，注開水，沒過肉面，抓入淘洗乾淨的菱米，合上鍋蓋，大柴猛火十分鐘，後用火鉗壓一下火頭，改中火，半燜半燒，讓醬料與肉汁，以及菱米，充分交融對沖...

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