■按：

一起來了解下不粘鍋吧~

每次炒完菜最頭疼的就是洗鍋因為鍋裡粘著一些食物……

於是不粘鍋就成了大家的首選有人說不粘鍋也是會粘的又有人說不粘鍋塗層對人體有害

今天小編就給大家講講不粘鍋的那些秘密~

不粘鍋為什麼能“不粘”？

不粘鍋，指的是內表面塗覆有防粘性塗層的金屬鍋。之所以不粘，全靠內表面的塗層材料。

這些塗層材料具有良好的潤滑性，摩擦係數小，表面張力較小，使其難以粘附物質，所以，食物就不容易粘上去。

不粘鍋常見的塗層材料有兩類：

◆含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又稱特氟龍）；

◆矽氧聚合物，如陶瓷塗層材料。

相較而言，含氟聚合物的塗層不粘性更好，而陶瓷塗層的耐刮擦性更好。

那既然食物不容易粘上去，可以說100%不粘嗎？

不粘鍋是100%“不粘”嗎？

那當然不能保證！雖然摩擦係數小，但光滑也不是絕對的光滑，要是能做出0摩擦力的黑科技材料，那絕對不會先用在不粘鍋上~

對於日常煎雞蛋、牛排或者是蔬菜這一類，一般是不會粘的，但是某些粘性很強的如糯米、芡粉一類的，就有可能會粘在鍋底。

值得注意的是，如果不粘鍋本身質量不過關，使用不當而導致塗層破損，還是會粘鍋的。

關於不粘鍋需要注意以下幾項

1、購買正規商家生產的合格產品

2、避免尖銳物體刮傷塗層如炒菜用的鍋鏟不要用金屬材質的，儘量使用木製或者合成材料材質；洗鍋時使用海綿或者布，不要用鋼絲球。

3、儘量不製作酸性食物酸可以與鍋體中未被塗層覆蓋的金屬基底材料（如鐵）發生反應，從而使塗層脫落。

4、不要超過使用年限一旦出現粘鍋現象，說明塗層已經開始脫落，這時就需要更換新鍋了。

經常有人說我家的不粘鍋用一段時間後開始粘食物了，怎麼回事？這可能是因為在烹飪的過程中，損壞了不粘鍋塗層。因為不粘鍋有“塗層”護身，所以才有“不粘”的特效，當塗層被破壞，不粘鍋也就失去了其“不粘”的功效，所以平時要注意使用得當和勤保養。

傳言“不粘鍋有毒”？

根據上面的不粘塗層分類，我們來進行比較：

特氟龍塗層（內壁為磨砂或啞光黑色的不粘鍋）：在260 ℃以下非常穩定，一旦溫度超過260℃有可能分解釋放出有害物質，不過我們日常炒菜溫度一般在200 ℃以下，所以一般不用擔心，但要儘量不要空燒，因為空燒5分鐘，溫度可以達到800度。

陶瓷塗層（內壁看起來通常為白色）：陶瓷塗層是由無機材料組成，不會對人體產生危害，位元氟龍類更安全，能承受的溫度更高。只是不粘效果沒有特氟龍塗層好，而且在使用6-9個月後，很可能就會失效，價效比很低。

一般情況下，水的沸點是100℃，食用油大概是200℃。正常情況下是不會超過這個安全上限制260℃的，相對比較安全。

因此，使用不粘鍋時一定要注意：不要乾燒，防止溫度過高，不要等油冒煙之後再放入食材。

正確使用不粘鍋是不會有中毒風險的！

如何避免食物粘鍋？

澱粉和蛋白質含量高的食物更容易粘鍋，主要是因為其中的澱粉、蛋白質等燒糊而粘在鍋底。

食物如果長時間粘在鍋底高溫加熱，焦糊後會產生焦化風味，發苦，甚至產生苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等致癌物。其中苯並芘是一級致癌物。

如果一不小心粘了鍋，而且糊的比較嚴重的食物就不要吃了。

防止粘鍋的小妙招

1、炒菜前先加入適量的油；

2、油熱後再放食材，使其能夠在鍋內自由滑動；

3、每炒完一道菜後洗乾淨鍋。

溫馨提醒：購買正規商家生產的不粘鍋，正確使用塗層是不會中毒的哦！

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