茶葉香氣組成複雜，形成也受到許多因 素的影響，品種、地域、栽培條件、鮮葉 質量、加工方法等都會影響著茶葉的香 氣。著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，將成品茶香氣歸 納具以下九種香氣型別，不妨一起看看， 你杯中的茶是什麼香型？

杯壁上金牛早明前茶的毫。漢水之春公司出品。

1.毫香型

幹茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發出 的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮 葉，嫩度在一芽一葉以上，經正常製茶過程均可能會有毫香。如寧強雀舌、金牛早。毫香是明前春茶的突出特點

陝西傳統茗茶寧強雀舌的春芽。

2.嫩香型

茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔 軟，一芽二葉初展，製茶及時，會帶有嫩 香。 茶葉示例：各種毛尖、毛峰等，如都 勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰 等。

鎮安盛華茶葉公司出品的象園霧芽，獨有的慄花香。

3.花香型

茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香 氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香 和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花 香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金 銀花香等。甜花香的有玉蘭花香、桂花 香、玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很 多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，製茶合 理，會有一些花香特點。 茶葉示例：屬花香型的茶有青茶、花 茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包 種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺灣青茶等 有明顯的花香。花茶，不同茶品有其各自 的花香，其中以茉莉花香佔的比例較大。 綠茶中如桐城、舒城小蘭花、湧溪火青、 高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。作為世界三 大高香紅茶之一的祁門紅茶有令人愉悅的 獨特花果香，特以“祁門香”命名。

商南出品的秦嶺紅茶。

4.果香型

茶葉中散發出類似各種水果香氣，如 毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子 香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、 蘋果香等等。 茶葉示例：閩北青茶及部分品種茶屬 此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳工 夫、滇紅工夫等。

平利八仙茶業出品的八仙雲霧。

5.清香型

香型包括清香、清高、清純、清正、 清鮮等。一般見於鮮葉嫩度在一芽二、三 葉，製茶及時正常的綠茶等；另外，少數 悶堆程度較輕，乾燥火工不飽滿的黃茶和 青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足 的，香氣也屬此香型。 茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，如 竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽；此外如清 香型鐵觀音也是此香型。

漢水之春出品的金牛紅，人稱北方金駿眉。

6. 甜香型

該香型包括清甜香、甜花香、乾果 香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香 等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制 法，可能會出現這些特點。 茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香 型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫 等。

武夷巖茶的當家品種之一，白雞冠。

7.火香型

凡鮮葉較老，含梗較多，製造中烘焙 火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括 米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內。 茶葉示例：屬此型別的有黃大茶、武 夷巖茶等。

老陝紅磚茶。

8.陳醇香型

像涇陽茯茶、雲南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑 茶，在長時間的存放過程中，伴隨著持續 的後發酵等一系列變化，隨著時間的推 移，逐漸呈現出陳醇香型。很多普洱茶愛 好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要 指的就是這類香型。 茶葉示例：屬此型別的茶有陳放的普 洱茶、六堡茶等。

五崗唐鎮涇陽茯磚茶

9.松煙香型

凡在製造乾燥工序用松柏或楓球、黃 藤等燻煙的茶葉，一般具有松煙香。 茶葉示例：屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

很多時候也是各種香型的綜合呈現， 可能以一種或幾種為主。上述列舉茶中所 含各種香氣型別，是茶葉審評專家學者， 對成百上千種成品茶的香型進行鑑評和科 學檢驗的成果，是鑑評茶葉質量的重要標 準之一。總體上，一般綠茶以清新鮮爽， 紅茶以強烈純正，花茶以清香撲鼻，青茶 （烏龍茶）以馥郁清幽為好。

品茶時，不妨細細品味下它屬於什麼 香型，也會給人們的日常飲茶、品茗增添雅興和樂趣。